给东北人一个锅，他们可以炖全世界。
红烧猪肉白菜粉丝|豆果美食网网友文婧妈妈零食轻
01为什么炖？
/天寒地冻，传承满族饮食习俗/
东北人为什么喜欢吃炖菜？这是从满族原住民那里继承下来的传统饮食习俗。
东北纬度高，农作物一年只能收割一次。所以满族人发展狩猎、捕鱼、采集业谋生，猎获的肉通常很难烹饪。大火小火“炖”的方法比较受青睐。
寒冷的冬天是吃炖肉的最佳时节，什么都能做的炖肉正好迎合了过去蔬菜匮乏的老东北。
东北炖品|豆果美食网用户玉山宝宝
炖一锅菜大概需要50分钟。锅底炖菜，中框盖帘，蒸粘豆腐，边烧炕边煮，菜炖好，粘豆腐蒸透。一家人坐在热炕上，吃着热乎乎的炖肉，足以抵御凛冽的西北风。
寒冷的气候，简单的食材，粗犷的民风，天时地利人和，造就了神奇的东北炖菜。
炖菜，像鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，牛肉炖土豆，从外观上看都很马虎。其实都是软硬兼施，锅盖扣上了，黑土地的美和味全藏在这个锅里。
猪肉炖粉条|豆果美食网用户zy马宝厨房
锅里炖的是什么？
/粗糙，什么都可以炖/
东北人的这个锅里没有什么不能炖的，野鸡、河鱼、鹅、鱼子、猪、牛羊、泡蘑菇、粉条、豆腐脑、山珍海味、野味、家禽、海鲜、蔬菜、淡水鱼。
炖法流行于东北三省，但也有自己的小特色。黑龙江水多，河鱼是一绝。吉林有长白山，山珍海味非常丰富多彩；辽宁海风吹，海鲜任性。
铁锅炖鱼|豆果美食网用户zona_na
虽然我们是非正式的，但是！炖菜也有一个基本规律。铁CP，比如笨鸡炖榛蘑，鲶鱼炖茄子，一定不能拆，不然跟你急。
炖肉的食材符合季节，炖什么分夏秋和冬春。天越冷，炕越热，炖肉越香。
咕嘟嘟炖锅
夏天和秋天，河里有鱼，园子里有菜，院子里有能杀人的大白鹅跑。
嘎牙子的肉很嫩|拍摄煎茶君
黑龙江河流众多，素有“三花五罗七十二杂鱼”之称。美味的河鱼创造了独特的炖菜风格。德莫利炖活鱼远近闻名。在松花江上一个叫德莫里的渔村，那里的渔民用铁锅炖活蹦乱跳的鲜姜(通常是鲤鱼、鲫鱼和嘎吱子)，然后把它们放在配菜里。鱼又白又嫩又滑，配套的大白菜豆腐粉条把鲜鱼磨得一条接一条，变得诱人。一条能在铁锅里炖的鱼，也算是肥的。
德莫利| |苏胡炖活鱼。com
一个人不容易发光的鲶鱼，和茄子一起炖，出奇的和谐。“鱿鱼炖茄子，赡养老人。”鲶鱼刮粘液，茄子去皮撕成条，炖茄子会偷鲶鱼肉味，和鲶鱼在菜里一争高下。
鲶鱼焖茄子|豆果美食网用户厨房
排骨炖豆角是夏天最好的炖菜。排骨排骨，豆子一定是本地的豆子，肉宽籽厚糯，外地的绿豆绝对不会炖出这种味道，这是黑土地送的礼物。这道菜的关键是油要多，排骨要泡水，豆角不老不嫩，用酱料调味，用姜蒜八角和香菜装饰锅。豆子又软又粘又油，总是第一个被抢。
排骨焖芸豆|豆果美食网网友昌飞
东北的炖菜(也叫丰收)关键是“乱”，所以配料复杂，主要是排骨或者五花肉，有豆子、土豆、茄子、西红柿、青椒、玉米。这道菜的基调是咸鲜可口，所以我个人拒绝西红柿和青椒。
收获|豆果美食网用户马岐艾龙
当一只鹅占据一个人十倍的战斗力，不过是把他炖在铁锅里。更准确的说是铁锅？鹅，“？”汤越来越少，越来越好吃。？鹅肉不用加太多配菜，有真肉就行。
这个汤不够| 91miwei.com
酸菜是冬炖的肩。几百年前，满族人的餐桌上就有酸菜。在东北农村，秋天家家户户腌制酸菜，一坛100斤的酸菜足够一家人从初冬吃到初春，酸菜也站在了炖锅的绝对C位。酸菜会中和肥腻的五花肉，血肠蘸蒜。
酸菜炒白肉血肠| house.focus.cn
除了白肉血肠，酸菜炖排骨、酸菜炖羊肉也是常见的搭配。酸菜很油腻，要放肥肉或者猪油，吃够了肉，再来一口酸菜汤，拍拍满肚子的铁贴。
酸菜炖排骨冻豆腐|豆果美食网用户柳大华
“大爷一进门，鸡就坏了。”东北新女婿去媳妇家拜年，婆婆要做香菇炖鸡。鸡是靠自己的食物长大的，如果肉结实了，雪落下来，也能被打死。榛蘑秋天在山里采集晒干。一小块的味道十足，越炖越香。
小笨鸡炖蘑菇|豆果美食网网友们好开心。
白菜炖冻豆腐。冬天，东北的大豆腐会陆续变成冻品，切成一块块的豆腐，在户外接受寒冷的洗礼。西北风会把豆腐干的水分顶掉，变成蜂窝，变得有弹性。只有煮过之后，才能经受得住火汤的长时间炖煮。白菜特别鲜，冻豆腐含有汤头的味道，吃起来肉肉的。
白菜炖冻豆腐|豆果美食网用户海微蓝。
你想怎么炖？
/把酱料放一边，给主食增色/
炖，就是把食材和调料放在锅里，加汤，大火煮，长时间加热，直到原料酥烂，汤底飘香。最大的好处就是保持了食材的原味。
如果给你一口铁锅，怎么炖东北风味？
首先，肉排骨等原料要经过处理，飞散或沸水油炸，去除血渍和腥味。
其次，要用东北味噌调味。酸菜、白菜都是不加酱的清淡炖菜，但鸡肉炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子等肉类菜肴一定要加味噌炖。锅一煮，没有味噌的炖肉就失去了灵魂，根本站不住东北三省！
最后，火候要足够长，汤要一次灌满，盖子要缝紧，这样才能把所有的食材和配料都保留在里面。将鱼用水炖，烧开，小火煨，收汁。炖其他菜，加入猪骨汤，大火烧开，小火炖。
另外，放几块五花肉和一勺猪油，这是我的秘招。
东北炖品|豆果美食网用户格格魔女11
最适合炖菜吃的主食有三种。
东北大米天下第一，此处不接受反驳。舀一勺炖汤，泡在米饭里。吸收了荤素精华的汤汁爽滑浓郁，一个人可以吃两碗饭。冬天的粘豆腐是这个季节的主菜。带着炖肉出门，玩软糯，再来一口酸菜汤，很满足。馒头卷和米饭一样，是配着汤吃的，越吃越香，一不小心就饱了。
黏豆包记得蘸糖吃|豆果美食网网友笑。
什么是卤菜？
/最终，食物在一个锅里出来/
自制炖菜，一个是一个，两个是两个，主食和蔬菜是分开的，锅不上桌，只会上一盆又一盆。
而东北的炖菜是从自家的灶台进入餐厅，逐渐发展出一种新的风格，叫卤菜。特点是桌子上有一口铁锅，锅底是火的，店家在现场炒菜。家里的鸡、河鱼、棒骨、鹅摊，配菜是白菜、粉条、豆腐、土豆等。最后沿着锅边贴一圈玉米面饼，把饼放在上面炖。主食和蔬菜在同一个锅里煮。
锅| | youimg 1 . c-携程。com
这种卤菜已经成为东北地区炖菜的终极风格，简单、粗糙、有噱头，并迅速传播到大江南北。
一份铁锅炖肉能让路人驻足，踱步进店，一打开就是一份东北风味的江湖。
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坚果的壳
ID: Guokr42
我不知道我整天在科普什么。