腌蘑菇

将鸡肉切块，洗净沥干，放入碗中，然后倒入酱油、料酒、盐、姜、蒜、胡椒粉，搅拌均匀，腌制十几分钟，将香菇撕成小块备用。锅里热油，放入葱、姜、蒜各20克，炒出鸡块。加入料酒20克、盐3克、鸡精2克、生抽20克、老抽6克、糖6克、胡椒粉4克，大火翻炒出香味，再用少许水煨。于是，我就时不时的买，就和蘑菇一起煮，充分吸收对方的味道。我放了一块鸡肉进去，鲜嫩有蘑菇的味道。当我咬一口蘑菇时，里面吸收的酱料清楚地显示出鸡肉的香甜和美味。鸡块和蘑菇的搭配家常又好吃。鸡肉、大肠等荤菜油腻，气味重。加入蘑菇后，肉菜里的油和异味都被中和了，非常好吃。

将鸡肉放入冷锅中煸炒出油，放入胡椒粉使鸡肉变干，放入姜和蒜煸炒，然后倒入蚝油和酱油煸炒，再放入香菇和葱以及适量的水炖，15分钟后收汁调味，然后出锅。收汁的时候留点汁，不要干，因为最后需要加一点盐，留点汁给蘑菇和鸡肉更好吃。香菇先用冷水冲洗干净，然后用热水浸泡10 ~ 15分钟，直到变软。待它们变软后，用手擦干，用冷水过一下，以去除蘑菇的木糠味，将泡好的水倒入锅中(只需要1/3的鸡肉)；大火烧开后，转小火慢炖约5~8分钟，鸡肉完全熟。加入适量的水和红糖，盖上锅盖小火煨至收汁，尝一尝，合适就上桌，不合适就加点盐或酱油。

材料:鸡肉半只，香菇150g(泡水后)，淡菜50g(泡水后)，姜30g，盐、糖、米酒、胡椒粉、酱油、花生油、清水适量，蚝油少许。