怎么扣肉？把皮肤弄皱一点。

1.从超市选一块五花肉，用刀刮去皮，洗净放入锅中。

2.加入葱、料酒、姜片，大火烧开，撇去浮沫。

3.炖30分钟后关火。

4.趁热把酱油涂在猪皮上，然后晾一会儿。

5.锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后迅速盖上锅盖，小火煎，以免油溢出，烧至皮变成褐色。

6.把冷五花肉尽量切成薄片。

7.将每块肉放入碗中，酱油皮朝下，将酱油、料酒、盐、糖和葱花的调味汁倒在上面，然后加入2勺煮好的高汤，放入蒸笼中蒸50分钟。

8.蒸猪肉直接扣在手腕上翻个身，然后把碗拿走。