锅肉用什么淀粉？

一般推荐土豆淀粉做锅肉。一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。如果只是说挂糊，淀粉都可以，但是锅肉炒好后要倒汁，这样锅肉就不能变软。土豆淀粉是这里最合适的选择，土豆淀粉比较粘，会更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉炒锅肉浇汁后容易变软，红薯淀粉和土豆淀粉都可以。虽然浇汁后不易软化，但土豆淀粉更适合酥脆。

需要注意的事项

1，油温太低面糊不会很快变得很脆，所以炸东西的油温一定要合适。不能太高。油温太高，肉条会炸，成型不好。

2、锅肉不酸，因为在炒的过程中，醋加的早，加热后醋会挥发，所以要想让醋的口感保持的更好，醋一定要最后加。

3、油温一定要把握好。油温过高或过低，炸出来的锅肉不脆，面糊不密实。