咸蛋黄月饼的制作方法和步骤

材料:面粉300g，转化糖浆120ml，植物油40ml，碱水15ml，咸蛋黄20个，绿豆沙350g，蛋黄1个，清水适量。

第一步:准备一个大盆，放入120g转化糖浆，加入15ml碱水，再加入40ml植物油，然后搅拌均匀，加入300g面粉，搅拌均匀成絮状，揉成光滑湿润不粘手的面团，盖上保鲜膜30分钟。

第二步:准备20个咸蛋黄，放在烤盘里，用刷子在每个咸蛋黄上刷一层植物油，然后放入烤箱，180°C烤15分钟，把咸蛋黄烤熟。

第三步:咸蛋黄烤好后取出，稍凉，然后将准备好的绿豆沙分成大小均匀的20小份。咸蛋黄冷却至不烫手后，将咸蛋黄全部包入绿豆沙中备用。

第四步:面团醒后取出，分成大小均匀的20小份，然后揉平，再将裹着咸蛋黄的绿豆沙放在面团中间，放入虎口中轻轻翻动，将馅料紧紧裹在面团中。然后放入月饼模具中，打印图案。

第五步:当所有的月饼做好后，在烤盘上放上吸油纸，然后将月饼整齐的放入烤盘。一次烤不完的时候，可以烤两次。放好后用刷子蘸清水均匀刷在月饼上，防止因温度过高而开裂。

第六步:烤箱加热到180℃，提前预热5分钟，然后将装有月饼的烤盘放入烤箱，烘烤30分钟，第20分钟在月饼表面刷一层蛋黄水，这样烤出来的月饼颜色会更漂亮。

第七步:烤好月饼，然后从烤箱里拿出来。建议放凉再吃，或者密封2天再吃。退回的月饼又松又软。