咸蛋黄月饼的制作方法和步骤

蛋黄月饼的生产方法包括以下步骤:

材料:面粉300g,转化糖浆120ml,植物油40ml,碱水15ml,咸蛋黄20个,绿豆沙350g,蛋黄1个,清水适量。

第一步:准备一个大盆,放入120g转化糖浆,加入15ml碱水,再加入40ml植物油,然后搅拌均匀,加入300g面粉,搅拌均匀成絮状,揉成光滑湿润不粘手的面团,盖上保鲜膜30分钟。

第二步:准备20个咸蛋黄,放在烤盘里,用刷子在每个咸蛋黄上刷一层植物油,然后放入烤箱,180°C烤15分钟,把咸蛋黄烤熟。

第三步:咸蛋黄烤好后取出,稍凉,然后将准备好的绿豆沙分成大小均匀的20小份。咸蛋黄冷却至不烫手后,将咸蛋黄全部包入绿豆沙中备用。

第四步:面团醒后取出,分成大小均匀的20小份,然后揉平,再将裹着咸蛋黄的绿豆沙放在面团中间,放入虎口中轻轻翻动,将馅料紧紧裹在面团中。然后放入月饼模具中,打印图案。

第五步:当所有的月饼做好后,在烤盘上放上吸油纸,然后将月饼整齐的放入烤盘。一次烤不完的时候,可以烤两次。放好后用刷子蘸清水均匀刷在月饼上,防止因温度过高而开裂。

第六步:烤箱加热到180℃,提前预热5分钟,然后将装有月饼的烤盘放入烤箱,烘烤30分钟,第20分钟在月饼表面刷一层蛋黄水,这样烤出来的月饼颜色会更漂亮。

第七步:烤好月饼,然后从烤箱里拿出来。建议放凉再吃,或者密封2天再吃。退回的月饼又松又软。