炸酱怎么做

1.首先，我们准备两块五花肉和一块瘦肉。肥瘦相间做出来的炸酱更香。五花肉切片，切成小块炒猪油。

然后把五花肉和瘦肉切成薄片，混合在一起，剁成肉粒。不要剁的太多，没有咀嚼力。

2.准备300克新鲜蘑菇，用清水浸泡一会儿，去除上面的杂质和灰尘，然后将蘑菇洗净去根，挤出里面的水，切成薄片，剁成蘑菇备用。

大葱打碎切成葱花，姜打成粉，蒜打成粉，都放在一起备用。

3.所有食材准备好后，我们开始炒菜，把锅里的油烧完，充分滑锅，把热油倒出来留一点底油，倒入皮用小火翻炒，翻炒里面的猪油，待皮炸至金黄色时捞出。

4.将肉末倒入锅中，不断翻炒。翻炒肉末。肉末散后，转大火继续翻炒。这一步就是把肉末里的水炒出来，把肉末炒的干香，微黄的时候捞出来待用。

5.再把锅里的油烧一下。油热后，倒入葱、姜、蒜一起翻炒。翻炒后加入2大勺酱油和4大勺甜面酱，小火翻炒酱汁，然后倒入肉末，倒入适量料酒去腥，倒入香菇粒，不断推翻炒勺。将蘑菇炒至生。如果太干，倒点植物油进去。

6.加入适量的糖和鸡粉调味。调料的量要根据炸酱的量酌情添加。翻炒，融化调料。这个时候，你可以试试味道。如果不咸，就加点盐。炸酱要微咸，拌面后口感会更饱满。最后倒入适量的老萃取色搅拌均匀出锅装盘。