美食美课的高管主持

2012年初推出的《美食美课》三期样片里，爱奇艺的营销副总裁王湘君（Vivian）女士亲自出镜，下厨，将热门菜“红烧肉”、“糖醋排骨”和创新菜“萝卜丸子”的做法向网民娓娓道来。

美食，不仅仅关乎一道菜的做法，它可以是一段童年记忆、一种情爱筹码、一份生活态度。

代表菜品

红烧肉

一方水土养育一方人，城市的不同，风俗人情也将各异。分辨最直接的方法，是从食中感受。

美食家说：不同的菜有不同的故事。你有没有在品尝某一道菜的时候，让我想起某一个人或者某一件事？当我们在尝遍天下美食的时候，有没有一种感觉，缺少了一种回忆和儿时的味道？

红烧肉就是这样一道菜，她让我想起了我的外婆和我小时候住过的弄堂。小时候一家人都住在一起，每每要吃饭的时候，小朋友们都会在弄堂里打闹，外婆总是慈祥的眯着眼对我说：丫头！跑慢点！然后从厨房里端出一碗热气腾腾的红烧肉。

红烧肉讲究肥而不腻，色彩鲜亮，口感滑软。需要的主料是：带皮五花肉1000克，调料有：香葱50克，姜50克，老抽5克，糖20克，盐5克，料酒20克，水500克。

首先将带皮五花肉切成麻将块大小，放入加水的锅里，大火烧沸捞出控水备用。把锅炒微热放入白糖慢慢炒化，再将肉转入炒锅中翻炒，放入料酒，香葱，老抽翻炒一下，最后再倒入水盖上盖子，中火烧30分钟至汤汁收浓，接着就可以装盘了。

红烧肉适宜气虚质、气郁质、阳虚质、平和质的人吃，不适合湿热质、痰湿质、血瘀质的人吃。

红烧肉是除夕之夜必不可少的一道传统名菜。亲人好友团聚宴席，怎么可能少了它呢？

材料：

豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，

调料：

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，

做法：

1.豆腐切丁，香葱、生肌姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可.

红烧肉还有多种做法：

做法一

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。

做法二

1．五花肉洗净切成小丁；

2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

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