我自己的西瓜酱天气不好的时候上面总有白毛。我该怎么办？我还能拥有它吗？

因为大豆是发酵的，而且发酵的大豆营养价值更高，暴晒后不会变质。上面的白毛是西瓜发酵生长的有益菌，酱类产品必须发酵。

西瓜酱的制作方法

原料:西瓜一个，3斤左右，无籽瓜最好；大豆1公斤；大蒜2两面粉2两；八角、花椒盐适量。

做法:将黄豆用清水洗净约2至3小时；

将黄豆放入锅中，加水约2指，煮至八成熟，捞出放凉；

取几个大簸箕，把黄豆均匀地铺在上面，拌上面粉，放在温暖潮湿的地方。最好用竹叶盖住它们。如果没有，就算了。几天后，你可以看到白发长出来了。当几颗豆子长出白毛时，把簸箕放在太阳下晒干，敲掉毛毛(白毛晒干后可能会变黑)开始做酱。

将晒干的黄豆放入瓦碗中，加入除西瓜外的所有原料，搅拌均匀。然后将西瓜切开，挖出果肉，放入瓦碗中，搅拌均匀，得到西瓜酱胚。

将装有西瓜酱胚的陶碗在阳光下暴晒一个月。这个时候西瓜酱很香。在中国，每年夏天都会做这道菜。可以吃到第二年。做饭或者站在馒头上吃都不错。用类似的方法，我弟弟也做了豆沙，很好吃。如果你对它感兴趣，我明天再发。但是要做好心理准备，就像西瓜酱一样，需要耐心和上帝的帮助。

自制西瓜酱的制作方法工艺简单，取材方便，质量上乘，酱味纯正，清香微甜，百吃不厌，是一种很好的佐餐佳品。是家常菜酱的首选，也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下:

1.煮豆:7月中下旬，西瓜大量上市的时候，将黄豆挑选干净。豆子在大锅里煮熟后，平铺在厚约5-8厘米的塑料布上，在温暖弱光下自然发酵，或接种酱油曲。约7-10天后，豆角上密集长出1-2 cm长的白色菌丝。这时，豆子被放在塑料布上。？

2.加入西瓜汁:将成熟的西瓜去籽去皮，然后放入缸中，冲泡豆粒或豆粉。西瓜汁的加入量以淹没的豆粒为准，最好不要额外加水。？

三、加盐:每公斤干黄豆加0.25公斤左右的盐。？

4.发酵:7-8月高温季节，在阳光下发酵，覆盖多层纱布防止蚊蝇落入，雨天及时覆盖防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，一个月左右就可以吃了。