做素炒土豆丝时，土豆要先烫的原因是什么，不烫水对口感有什么影响？

马铃薯含高淀粉。如果是爆炒的话，很费力，而且很容易辣干锅。一定要用小火或者沥干水，这样炸出来的土豆丝黏黏的，味道非常好。吃起来是一道很好吃的菜，做菜前撒点蒜也很爽口。将土豆去皮切丝，青椒胡萝卜切丝，树椒切丝，葱切丝，姜切丝，蒜切末，将土豆、青椒、胡萝卜切丝浸泡在水中，控水，将油倒入冷锅中，加入葱花、胡萝卜炒香，加入十三香，然后立即倒入土豆丝翻炒，加入盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀，翻炒。

土豆丝切好后，用温水洗几遍，去掉表面的淀粉，再用热水烫一下，这样炒土豆丝就不喜欢粘锅了。而且炒过之后，感觉更贴切，略显清晰，逻辑性强。口感也不错，嫩滑有嚼劲。喜欢脆脆的感觉，烫七分钟就好了。喜欢吃土豆丝的人，应该都喜欢吃脆的食材。切好土豆丝后，用冷水洗几次，去除淀粉。烧开水后，将土豆丝放入锅中。当水再次沸腾时，立即将它们捞出放入冷水中，这样会太冷。

买一个大土豆400克，去皮切丝，两个青椒切成细条，放入有海火的锅里，对外开少量盐和植物油，土豆切丝用水浸泡，沥干几秒钟。流行的时候上菜锅很烫。用冷油刷锅，倒出来。小火留少量油，放入青椒丝炒香，放入土豆丝，加盐和味精，用旺火翻炒，十秒左右后，倒油，起锅装饰。这道菜，辣椒香，颜色美，土豆丝脆，好吃。

如果喜欢吃面，可以不用水，炒的时候注意水，不用糊底。淀粉炒土豆，土豆满足，这种土豆适合做肉。根据个人烹饪情况，选择是否收水。土豆丝要先泡水再炒，炒之前要把淀粉去掉。尽快加盐和醋至酥脆；想吃脆皮土豆，熟了就可以煮。不喜欢脆的，以后放盐，不放醋，翻炒加一点水烧开。当土豆丝微脆时，在锅中加入鸡精。