简单易做的菜肴

夏天有很多种蔬菜和水果。我最喜欢的食物是西红柿。不管怎么做，我都喜欢吃。上西红柿的时候，我最喜欢的食物是西红柿炒鸡！除了炒鸡蛋，我们还经常吃西红柿茄子丝、菜花、薯片、卷心菜、黄瓜或西葫芦、牛肉和排骨。最近学了番茄苦瓜，回去练起来味道还不错。这样做出来的苦瓜没那么苦。

夏天少吃肉，来说说番茄素菜吧！

西红柿炒菜有两种完全不同的形式。多数情况下，先放西红柿，炒锅放油加热，再放西红柿块，油变红，西红柿香味飘出来，再放其他素菜。这样做出来的菜，西红柿不成形，用浆糊裹在其他蔬菜上，西红柿香味浓郁。放蔬菜之前，可以放一点糖，减少番茄的酸味。这样就可以把西红柿配茄子丝和菜花做成软烂的味道；而洋白菜片、瓜片、薯片，配上西红柿后，香脆可口。另一种方法是把西红柿放在后面，这样可以保持西红柿的形状。先说西红柿炒苦瓜。

番茄炒苦瓜

1.苦瓜切片。如果漂亮，用刀把案板表面平齐，斜着向前切，使瓜片呈月牙形；西红柿切片备用。切一些大蒜片。

2.炒锅烧热油，将蒜片放入炒锅，蒜片焦黄后将苦瓜片翻炒片刻，加入适量盐；

3.快速翻炒西红柿片。番茄片毁容前，在锅里放点鸡精，放在盘子里。

这道菜营养极其丰富，味道鲜酸微苦，适合夏天吃。

胡椒魔芋鸡丝

即使是夏天，也不能只吃素菜。这里有一道清淡的肉菜。

1.鸡胸肉切丝，与湿淀粉混合备用；魔芋在一般超市都可以买到，不一定要直接切，也可以买块或者切片的魔芋自己切丝，辣椒或者青椒切丝来调色；姜末葱蒜切末备用。

2.烧热炒锅，沥干油。油凉了，姜末和鸡丝就不容易粘锅了。鸡丝变色后加入黄酒和生抽，将葱花翻匀，上鸡丝；

3.将蒜片放入剩余的油中翻炒，加入剁碎的辣椒，然后加入魔芋丝。剁碎的辣椒是咸的，不需要加盐。翻炒2、3分钟左右，再放入辣椒丝翻炒片刻，然后倒入炒好的鸡丝，拌匀，起锅装盘。

这道菜鸡肉丝和魔芋筋嫩滑。味道清新微辣，颜色很好看。

皮蛋海蜇鸡

材料:果园鸡1只，皮蛋2个，即食海蜇100g。

材料:青红椒丝，红萝卜丝，辣椒油。

做法:将鸡放入汤中浸泡后，用冷水冷却，肉去骨切块，皮蛋切块叠放，海蜇放凉，围起来。

特点:层次分明，南北风味。

师傅教的方法:选农家果园鸡，脚短体肥，鸡泡20分钟捞起，就是太凉，鸡皮光滑。

冰爽乳猪

材料:500克乳猪。

材料:木瓜酸片、黄瓜条、姜丝、姜酱油、炒花生。

练习:

1.乳猪去骨后，加入香料在清水中煮30分钟，再用冷水重复3次，然后冰天雪地保存。

2、雪藏后切薄片，木瓜酸底。黄瓜片，姜丝，炒花生，配一碟姜酱油。

特点:口感清爽清淡，适合炎热天气。

师傅传授的方法:要选择养了30天的乳猪5~6斤左右，肉质光滑，皮凉。

荷叶粥

食材:新鲜荷叶1片粳米100克冰糖私人货源。

特点:适用于高血压、高血脂、肥胖、暑热头晕、胸闷、烦渴、小便短赤等。

制作方法:将新鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤配粳米、冰糖煮粥。

用法可以作为清凉的夏季饮品，也可以作为早餐和晚餐的零食，温热的食物。

鸡油黄瓜锅

制作方法:配料:黄瓜500g，鸡油15g，精盐4g，味精3g，黄酒5g，鲜汤200g，精炼植物油200g，香菜15g，火腿5片。

方法一、将黄瓜用刀去皮，对半切开，挖出核，切成约6.5厘米长的指条，用刀修成同样粗细待用。炒锅烧热，放油，烧至三成热，放入黄瓜拉油至黄瓜软瘪，捞出沥干。将鲜汤放入锅中，加入黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧开后小火煨，煨至酥脆，再大火烧开，泡淀粉，用铁勺推匀，推成薄片。锅用底油烧热，放入香菜，倒入盐水黄瓜，倒入鸡油，放入火腿片，盖上盖子。本品特点是颜色多样，肥而鲜之味，温中益气，填精补髓，清热利尿。

适宜季节:夏季

龙须菜

■原料:龙须菜150g，鲜菇120g，盐2g，味精1g，糖1g，葱15g，姜4g，淀粉4g，香油3g，植物油20g，鸡汤50g。

■方法:将龙须菜和鲜香菇分别用开水焯一下，捞出控水。

炒锅烧热，放入植物油，炒香葱姜，倒入鸡汤，取出葱姜，放入主料，调味煮2分钟，勾芡，倒入香油。

■特点:汁白，味鲜，清淡淡雅。

冬菇苦瓜

香菇、草菇、香菇各2-3个洗净，切片备用。将一个苦瓜直切成四块，去籽，洗净，斜刀切片，用盐腌制半小时，沥干盐水。把锅里的水烧开，把苦瓜倒进去烫一下，即起锅，沥干水，拌入盐、糖、味精、香油，铺在盘底。炒锅加油，香菇片翻炒几下，倒入蚝油，加水和糖，勾芡，上苦瓜。

翡翠苦瓜杯

切掉苦瓜的上四分之一作为盖子，挖空苦瓜内的籽浆；肉末(或鸡肉)与蛋清搅拌后；将水发蘑菇、虾和榨菜切碎成细粉，加入细香葱和盐，混合成馅；当馅料嵌入每个苦瓜后，合上盖子，用木牙签固定。锅里放少量食用油炒至熟，加入糖和味精，炒薄后出锅即可食用。苦瓜晶莹翠绿，味道鲜美爽口。

芝麻苦瓜炒鸡蛋

将苦瓜洗净，去瓤，切片，小锅烧开水，加点盐，将苦瓜片放进去焯一下，清水冲洗干净，沥干。鸡蛋2-3个，加盐打散。如果想要滑嫩的口感，可以加点水淀粉一起打散。锅里热油，放入蒜瓣翻炒，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，放入一把炒好的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀至鸡蛋熟。如果你喜欢吃煮熟的鸡蛋，就在锅里煎一会儿。

苦瓜

首先将苦瓜洗净去籽，切成4厘米形状的条状。将切好的苦瓜用开水焯一下，然后用冷水冲个澡。然后将焯水后的苦瓜整齐的放在盘子里，均匀的撒上盐、味精、糖、醋(少许)腌制10分钟。最后在炒锅里底油，加一点盐，把小辣椒炒熟，做成辣椒油，均匀的倒在盘子里就可以吃了。苦瓜吃起来很凉，淡淡的苦味是喝的时候很好吃的配菜，可以清凉解渴。

虾皮苦瓜

苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，用适量盐腌制15分钟，然后捞出沥干水分。油烧热，先放入葱花和虾皮，再放入苦瓜翻炒2分钟，再放入少许味精拌匀。这道菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏天吃。

苦瓜炖蛤蜊

苦瓜洗净，去瓤，用开水焯透，捞出，用冷水浸泡，切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，取出，去壳，去内脏，放入锅中炸熟，加入姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，将蚬肉放在上面，加入姜汁、料酒、精盐、蒜泥和适量的水，炖至蚬肉熟透入味，倒香油出锅。这道菜有清心明目、健脑益智的作用。

酱苦瓜

苦瓜洗净，切成3厘米长的条，放入沸水中煮熟，放入盛有冷水的盆中散热，然后取出。油烧热，放入甜面酱炒香，放入苦瓜、酱油、味精、盐，翻炒均匀，装盘，撒上香油。上菜。

东坡茄子

茄子洗净，去蒂去皮，切成5厘米见方的小块。在茄子块的平面上划刀，深度2厘米。炒勺放油，烧至六七成热，放入茄子块炒成枣红色，捞出放入大碗中。勺内留少许底油，烧热，放入猪肉馅翻炒至变色，放入葱姜末翻炒，放入酱油、盐、味精、糖、料酒、汤，然后倒入盛有茄子块的碗中，放在抽屉上蒸10分钟。把汤沥干放入勺子里，把茄子块扣在盘子里，用湿淀粉勾芡原汁，浇上油，浇在茄子块上。

酱茄子

取一根长茄子，去皮，切成两寸长的段。每个部分被切成四块，一端相连。烧热油锅，放入茄子段油，待茄子段金黄变软时捞出。另外，用油锅炒肉末或肉丝，加入少许蒜泥，加入八分甜面酱，炒透，再加入适量黄酒、酱油、糖。将茄子段倒入热锅，用肉丝反复翻炒，用湿淀粉勾芡。翻几下，淋上香油。

糖醋茄子

将洗净的茄子对半切开，切成十字状(刀不能用力，以防瓤断)，然后切成6厘米长的块，用盐腌半小时除去盐水，放入油锅中用文火煎熟，放入碗中备用。锅里留一点油。将白糖、镇江醋、鸡精混合，放入锅中烧开，将炸好的茄子放入糖醋锅中翻炒，剩一点汤时放入锅中。酸度和甜度可以根据自己的口味调整。这道菜的特点:做菜时不加水，不容易变质，特别适合夏天吃。

水煮虾(美味烹饪的夏季菜单)

材料:刀额新对虾500克，酱油50克，精盐和香油5克，葱条10克，红辣椒丝25克，生姜10克，花生油15克。

做法:将鲜虾洗净，将辣椒丝放在调味盘上；将热油倒在辣椒丝上，然后加入酱油、香油、洋葱丝、姜末和盐，搅拌均匀。

水烧开后，放入鲜虾，焯至熟，捞出，装盘，同时上桌。

特点:鲜香。

希望对你有帮助。