猪血大肠怎样做呢？

肥肠血旺在餐饮市场上是一个长盛不衰的热卖品，几乎所有的川菜馆都在制作。

原料：鲜猪血1000克（或熟猪血600克） 猪肥肠500克

调料：姜片50克 大葱段50克 芹菜花50克 香菜末20克 小葱花50克 油酥黄豆50克 熟油辣椒100克 花椒粉20克 熟白芝麻10克

盐15克 味精3克 陈醋15克 香油15克

1、熟油辣子的制作：选择四川二荆条、印度椒和灯笼椒按1：1：1的比例***3斤，剪成节，再入锅与香料（八角、肉桂、白扣、香叶比例为1：1：0.5：0.5，用量宜少，辅助提香，一般香料用量为辣椒面的1/10）用小火炒香，再加工成粗粉，装进容器里备用；将菜籽油12斤先烧至九成热，油微微发白时，表示油已炼熟。温度下降至六成热时，下生姜、大葱、洋葱各500克炸香捞出，待油温继续升至180度时，倒入三分之一的油入装有辣椒面的容器中搅拌均匀，这一步是激出辣椒的香味，余下的三分之二的热油冷却至140度左右时，倒入容器中搅匀，撒上炒熟的白芝麻500克，这一步是出辣椒的辣味和颜色。

2、油酥黄豆的制作：将干黄豆用3倍的清水浸泡8小时左右捞出沥干水分，下入约5成热的油锅中用小火慢慢炸酥，当颜色为浅黄时，就可捞出沥油，凉后自然酥脆。

3、花椒粉的制作：选上乘的干红花椒和干青花椒（北方称为麻椒）按7：3的比例混合，小火炒香，冷却后打成粉即可。这样做的目的是香味与麻味互补。1、取一个锅放在火上，加水能淹没血旺的样子，然后把鲜猪血划成3厘米见方的块倒入锅中，用盐调味后，用小火慢慢煮约2小时左右让猪血熟透，然后捞出保温备用；若是熟猪血，也一样这样处理，只不过煮的时间只是半小时就行，同样保温备用。 2、肥肠放入盆内，加盐、面粉、醋、大葱段用力搓洗，直至粘液消失，再用清水冲洗，一直感觉到粗糙为止。然后放入冷水锅中出一水，再另外放入一锅中，加姜、葱、料酒、花椒、盐煮至肥肠熟软，捞出切成2厘米见方的块备用。?

3、取一大汤碗，放入芹菜末、香菜末、葱花、味精、陈醋、香油、熟油辣椒垫底，将猪血舀入汤碗内，再将肥肠在汤中烫热后盖在猪血上面。

4、将花椒粉撒在汤碗中，再撒入油酥黄豆、白芝麻点缀即可。