绿豆粥里应该放多少碱性面？红薯淀粉和碱性面是一回事吗？红薯淀粉可以代替碱性面条吗？

放碱一般是外面粥屋的做法，因为可以让粥很快变软，变烂，变粘。自己煮的话，只需要放一点点麦茬粥，也就是玉米粥(大部分锅粥用筷子挑一次就够了，放太多碱粥会太苦喝不下去)帮助吸收营养，其他的就没必要了。

绿豆粥的烹饪方法其实很简单。将绿豆用冷水洗净，放入锅中煮沸，关火。(这个时候可以把绿豆水拿出来，因为据说熬粥后对火没有影响。)盖半小时。盖上米饭，小火煮，直到绿豆开花，米饭熟了，大概十几分钟。记住不要把锅盖在中间，否则很容易溢出来。每两分钟搅拌一次，不然很容易糊掉整锅粥。其他粥的做法也差不多。其实可以买个电饭煲煮粥。

另外，红薯淀粉绝对不是碱性面。我对碱性面的理解是帮助一些食物做化学作用，相当于催化剂，比如馒头，也可以用来洗油碗。比洗洁精更环保健康，效果很好；淀粉是用来煎和炸的，比如炸鱼、炒藕荚、小苏肉，或者汤的增稠(类似西湖牛肉汤)、炒菜(类似红烧肉)，完全是物理性的，这样会更容易记住。