牛肉中餐做法大全

无论是青菜萝卜之类的蔬菜，还是猪肉牛肉之类的肉类菜肴，每一道美味的家常菜背后，都会有其恰当的烹饪方法，煮出最鲜美的味道。牛肉作为家常菜中最常见的食材之一，不仅含有丰富的维生素B、维生素C、蛋白质等营养成分。而且牛肉的鲜美程度是其他肉类无法比拟的！无论是中餐的爆炒牛肉、水煮牛肉还是孜然牛肉。或者西式黑胡椒煎牛排和鱼子酱牛排。牛肉被认为是世界上最美味的食物。其做法数不胜数！中餐做牛肉最常见的方法就是炒！比如我们餐桌上最常见的方法，青椒炒牛肉，水煮牛肉，不仅简单，而且营养又美味。

牛肉是非常耐嚼的肉，我们总是在烹饪前腌制它。所以我们生活中腌制牛肉的方法有很多！比如小苏打、啤酒、嫩肉粉等添加剂。，都含有大量的酵素成分，能分解牛肉中的蛋白质和肌肉纤维，使牛肉质地更嫩。不过，也有一些方法可以在不添加任何辅料的情况下，让牛肉变得更加鲜嫩。

这个问题。从厨师40多年，给大家分享一个最古老的牛肉腌制方法！腌制的牛肉鲜嫩多汁，效果比现在用的添加剂都好！

40年大师的经验和方法；

现在腌制牛肉用的都是各种添加剂，小苏打、食用粉、松肉粉等等。用这些东西可以有效的让牛肉变嫩！但是会大大影响牛肉本身的营养价值和牛肉的独特风味！因为小苏打会分解牛肉中的蛋白质，破坏牛肉的肌肉纤维，使牛肉的营养流失，同时牛肉特有的风味也会大打折扣！在这种添加剂出现之前，老一辈大师用的老方法也能让牛肉吃起来嫩嫩的，甚至更香！

老方法:

腌制牛肉的时候，用木瓜皮和胡萝卜做汁，腌制牛肉比较好！因为木瓜皮和胡萝卜含有大量的酶成分。这些天然酵素成分在腌制牛肉中发挥更好的作用，分解牛肉中的肌肉纤维而不破坏牛肉的营养，防止牛肉脱水。让牛肉的口感更加爽口、嫩滑、多汁、不塞肉！

展示菜肴，例如:

爆炒牛肉

材料:

牛肉250克，青红椒1条，蒜和姜片10克，葱20克。

调料:

10g美家鲜酱油，5g蚝油，2g白糖，盐调味。

详细做法:

1.用刀将牛肉沿纹理均匀切开。(记住牛肉和猪肉是横着切的，鸡肉是顺着切的)这样切出来的牛肉味道就不会被堵塞！

2.把牛肉切好，放在盘子里。然后加入50克木瓜汁或胡萝卜汁，腌制10分钟。然后加入少许酱油，胡椒粉和料酒。然后加入2茶匙干淀粉，搅拌均匀。最后加一点香油锁住水分:

3.热锅里油凉后，放入蒜和姜片炒香。然后倒入腌制好的牛肉，中大火翻炒5小时；

4.然后倒入青红椒片翻炒片刻。加入调料，翻炒，撒上葱花，大火翻炒，即可上桌；

烹饪技巧:

炒牛肉的时候一定要把锅烧到最热，然后往锅里倒冷油，炒牛肉。这样可以防止牛肉在锅里搅拌时粘锅和脱水。牛肉最好在锅里煎到八成熟，端上来的时候会有足够的温度把剩下的20%的牛肉煮熟。牛肉在你嘴里的味道是最好的。