在面包表面涂蛋液需要注意什么？

我也见过很多表面凹凸不平，斑点很多的面包。

甚至气泡

排除面团本身的原因后

我们在面团上涂抹蛋液也是一个很重要的细节。

那么我们该怎么办呢？

(1)蛋液打匀后，要过筛，过滤掉杂质和气泡。

②用拇指、食指和中指握住刷柄。

刷子蘸蛋液后，用容器边缘刮掉多余的蛋液。

③涂抹时，动作要轻。使用刷子的侧面，而不是顶部，以接近面团的角度刷蛋液。

并不是所有的面包表面都需要涂上蛋液，不同配方的面团会呈现不同的烘焙颜色。

顺便问一下，面包的表面是什么？

一般来说，甜面包会抹上全蛋液，面包呈金黄色，有光泽。这是因为蛋黄在类胡萝卜素的作用下会呈金黄色，而蛋白质通过烘烤加热会变硬成膜，增加面包的亮度。

总结几种常见的蛋液涂抹方式。

1，全蛋液

2、加入少许水或牛奶稀释全蛋液。

3、一个蛋黄+一汤匙蛋白质

4、蛋黄用少许水或牛奶稀释。