用烤箱制作面包的方法和步骤

如何在烤箱里做面包

做面包的步骤有点复杂。以下是我的经验，用汤种方法，因为汤种做的面包比直接方法做的好吃得多，但它只是多了一个步骤。希望对你有帮助。

一。汤种

汤种很容易制作:1份面粉和5份水，将它们混合在一起并搅拌均匀，直到没有颗粒为止，然后用小火加热到65度。加热过程中不断搅拌，当你看到锅边有小气泡时，面糊变得越来越厚，而且它会留下搅拌的痕迹，你就可以离火了。盖上保鲜膜，冷却至室温。或者冷藏到第二天，效果更好。

20克面粉和100克水制成的汤种可以做1倍的面包。由50克面粉和250克水制成的汤种可以做三次面包。

第二，揉面

以普通甜面包的配比为例，因为这个配方可以有很多变化，只要加入不同的馅料，就是不同口味的面包。

高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，干酵母6克（根据酵母和面粉的品牌不同需要做一些调整）。

30克全蛋、85克水和84克汤种。

无盐发酵奶油22g

1.混合除酵母外的所有干材料。

2.加入蛋液和汤种，轻轻搅拌成面团。

3.将酵母完全溶解在水中，然后加入面团。

4.揉面。这一步的关键是不停地折叠和挤压面团，直到面团呈面筋状，不再呈颗粒状。

5.分次加入黄油，继续搅拌面团。目标是扩大舞台:拖动一小块面团，可以打开一个稍微透明的薄膜，并且孔是锯齿状的。

加黄油前的面团很粘，这是正常的。不要再加面粉了。如果太粘而无法操作，可能是汤种太瘦了。黄油一定要分几次加入，加入之前一定要揉好。当面团有油时，它会逐渐变得光滑，不再粘手。

三是基础发酵

1.将面团搓成光滑的圆球。在这一步中，只需将面团放在桌子上，用双手绕着桌子转圈，同时在面团底部用力，就可以收获一个漂亮的球。

2.找一个大碗，在里面放一层油，薄薄的一层就可以了，这样发酵后不会把面团取出来。

3.用保鲜膜覆盖或密封。

4.找一个温度28度、湿度75度的环境，将面团发酵至两倍大。大约需要45分钟。

你可以打开烤箱或微波炉30秒，然后关闭，只需伸出手就能感觉到一点温暖。注意不要接触烤箱内壁，即使只打开30秒，也会被烧死。

如果室温已经达到28度，还要放一杯水增加湿度。

第四，分割放松

取出面团，根据所需的数量进行切割。切的时候要一刀完成，不能补刀，尽量切大点。

分割后，将每一小份面团搓圆。它也放在桌子上，双手环绕，指尖旋转并收紧，同时向球的底部施力。然后铺上保鲜膜，松弛10分钟。

五、整形手术

整形前一定要排气！！这一步是将松散的面团压平并排出气体。然后就可以按要求进行整形手术了。面包的造型有很多种，比如编织面包、花形面包等等，你也可以发挥自己的想象力。

6、最后发酵。

最终的发酵条件是温度38度，湿度85度，面团会再大一倍。我在一个大沙拉碗里装满了开水，虽然不是35度，但还可以。时间大约是30到45分钟。

最终发酵完成后，您可以预热烤箱（预热15-25分钟取决于烤箱）。

在面团表面刷上一层全蛋液，随你喜欢撒上坚果或粘上椰子粉，然后在炉中烘烤。

七、烘焙

一般是180度，烘烤时间是15-22分钟，但不同的面包有不同的要求。但是记得蹲在一边以免被烫伤。面包一烤好就必须拿出来，不允许用烤箱的余温烤。这会导致面包失去太多水分，口感也会大打折扣。

取出面包时建议戴两层绝缘手套。天气非常非常热，抹布绝对不够用，也不够安全。特别是如果你使用小烤箱，你必须注意，很容易碰到内壁。

当面包冷却到38度左右，用手仍然温热时，可以密封保存。汤种的意义在于延缓面包的老化时间，所以第二天吃起来还是很软的。

在炉中加热时，加热前必须用锡纸包裹，否则表皮会变硬。

如何在家里用烤箱自制面包

材料:

300克高筋面粉/6克干发酵面粉/1.5克糖/5克盐/4.5克鸡蛋/1.5克牛奶/9克黄油/少许鸡蛋液打光。

练习:

1.将牛奶和黄油放入容器中，用微波炉加热30秒，然后取出并用打蛋器将黄油和牛奶混合均匀。

2.加入干酵母粉，用打蛋器搅拌，然后加入糖、盐和鸡蛋，搅拌均匀。

3.首先，加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀，然后将剩余的面粉倒入容器中用筷子搅拌成面团，不用揉面。据说这样可以加速发酵。

4.给面团容器盖上一层保鲜膜，然后再盖上一层稍微浸湿并搅拌干的厨房纸。放入微波炉中加热30秒，然后取出放在撒有面粉的案板上，揉成光滑的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才湿的厨房纸。静置20分钟。作为第一次发酵，面团是原来的两倍大，这意味着发酵完成。

5.将面团放在案板上，轻轻积累空气，然后切成你喜欢的面包形状（我这次正在做实验，所以我只是做了一个简单的面包形状），然后轻轻盖上一层烤箱纸和一层湿厨房纸。放入微波炉中以解冻模式加热30秒，然后取出放入带有烤箱纸的烤盘中，静置20分钟作为第二次发酵，直到面包比之前大一倍。

6.在发酵好的面包胚上涂上釉蛋液，撒上黑芝麻等装饰品，放入预热至180度的烤箱中烘烤15-18分钟。

在烤箱中烤面包:

1.在面粉中加入适量的干酵母，4个鸡蛋，适量的奶粉，将面粉和水以及糖混合在一起。面粉应该稀一点。用筷子搅拌面粉。2.首先在烤盘里放一点油，在发酵好的面条中加入一点小苏打水，用筷子朝一个方向用力搅拌。将搅拌好的面条倒入烤盘中铺平，然后撒上洗净的葡萄干，醒发15分钟。3.烤箱预热3分钟后，放入烤盘，烤5分钟后取出在表面刷上蜂蜜，继续烤15分钟。