白切鸭的做法，怎么做才好吃，白切鸭的家常。

方法:

(1)将鸭子洗净，去除内脏、头和脚，然后将鸭子较厚的部分(如大腿、胸部)切几刀。

(2)锅中水烧开，放入鸭子，放入食材、葱、姜片，加盖煮15-20分钟，然后捞出放入准备好的冷盐水中(加适量盐)，浸泡1小时，然后捞出，切块放盘内，滴少量香油。

白切鸭子有诀窍。遵循以下方法可以获得良好的效果:

使用1只重约1 kg的雏鸭，宰杀后清理干净。放入大锅中，倒入能淹没鸭子的清水，同时放入适量的姜和黄酒，用武火煮沸，撇去浮沫，再移至小火炖10~20分钟，加入适量盐。鸭子熟了，马上把锅放下，盖上锅盖，放在一边。等锅里的汤凉了，把鸭子拿出来，控汤。

这样煮出来的白剁鸭又白又嫩。因为水煮鸭的嫩度与其水分含量有关。鸭子煮熟后，鸭子的细胞受热破裂，内部汁液流失，鸭身皱缩，肉质紧实，吃起来有老的感觉。鸭子煮熟后，可以泡在汤里，让细胞重新充满水分，身体又可以饱满起来，肉质也很嫩。给鸭子涂香油，可以防止鸡皮干燥，减少水分蒸发。