煮虾时，有人用冷水，有人用热水！大厨教您正确做法，虾又鲜又嫩

导读： 每隔一段时间，胡师傅就会去一个有名的小吃城市学习一下同行做的特别小吃，而上周胡师傅去了一趟广州的珠江，因为这座城市被称为“海鲜的吃货之城”，而来到这座吃货之城，当然少不了“虾”，因为海虾一直是我最爱吃的 美食 ，而不同的地方，煮虾的方法也不一样，所以为了使自己吃学习到各种煮虾的方法，我和朋友当时在“海鲜的吃货之城”吃了3家专门做水煮虾的店面，而有一家老板做的水煮虾，真的是又鲜又嫩，是我吃过最好吃的水煮虾。

而在凌晨2点半后，客户都走的差不多了，此时老板很热情的和我们喝起了啤酒，而我当时就一直夸老板的煮虾真的是太鲜嫩了，完全感觉不到一点腥味，真是是我吃过最好吃的水煮虾。在慢慢交心的过程中，老板知道我和朋友煮虾的做法，他立马说： 你用冷水煮虾，而他用热水煮虾，其实这2种做法我都不是特别提倡，接下来我就把正确做法教给您，保证以后在家也能煮出珠江大虾的味道！ 可别说，听完李大厨的做法，我发现自己做法只和他差一点点，但是味道却又天大的变化呢。接下来我就把李大厨水煮虾的做法分享给大家，希望您不要一直做错了，只要按照这个方法做，虾真的能煮的又鲜又嫩。

食材准备： 大虾20只左右、青花椒5克、老姜8克、啤酒200ml、食盐1克、山西老陈醋20ml、香菜5克。

水煮虾的做法：

第一步：首先将大虾放入到清水中将虾将虾浸泡5分钟，时间到后，再用流水将虾清洗2遍即可备用。

第二步：锅中放入适量的冷水，然后将老姜、花椒放入到锅中，大火将水煮到温热后，立即将啤酒和虾全部放入到锅中，此时再开大火继续煮60秒左右。

第三步：看到虾尾变弯曲了，此时立即将虾捞出，然后将虾放入到凉白开中，将虾浸泡5分钟后摆到盘中。

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第四步：接着将食盐和老陈醋混合在一起，再将香菜撒到盘中即可食用。

胡师傅有话说：

1、做水煮虾时，需要温水下锅煮，而且还要在水中加少许的啤酒， 因为温水下锅煮可以使啤酒、生姜、花椒的香味慢慢的浸入到虾中，从而使虾吃着又香又嫩。 如果用冷水煮虾，会延长煮虾的时候，从而使虾变老，如果用热水煮虾，会使虾肉快速的收缩，也会导致虾肉变老，所以用温水下锅煮虾是最合适的。

2、水煮虾时，看到虾尾弯曲了需要立即将虾捞出，因为虾尾完全代表虾肉已经完全熟了，如果此时多煮10秒，都会导致虾肉变老。

3、煮好的虾最好6小时内食用完，因为虾中含有大量的蛋白质，如果将虾放的时间太长，虾中会滋生大量病菌，一些肠胃不好的人吃了这种虾，很容易造成腹泻。