怎么做炸鱼不粘锅？

炸鱼对于很多不太会做饭的人来说，鱼粘锅炸是家常便饭。炸鱼不粘锅不难。下面是一些不粘锅煎鱼的小技巧。

提示1:

鱼洗净后，擦干水分，用少许料酒腌制去除腥味，再用玉米淀粉或面粉和蛋黄液包裹两面。这样煎的时候就不是鱼皮碰到锅了，可以保护鱼皮的完整性不开裂。如果是新手的话，炸鱼的时候不削皮再炸比较容易。同时油要多，油太少容易粘锅。

提示2:

会炸鱼的人都知道“热锅凉油”这四个字，意思是锅要先加热再用油冷却，然后加热油再炸鱼。当锅足够热时，冷却油。生活中，有的人会用油来加热锅，就是倒一些到锅里，晃动锅让油散开，然后加热，再把热锅倒出来，再倒入凉油加热，把鱼煎熟。油热后，最好用中小火煎，以免煎糊。

提示3:

其实这也不是什么技巧，就是用同样的热油在不粘锅里炸，也能轻松炸鱼不破皮。对于新手来说，最好先裹点玉米淀粉再炒。

就是把锅加热，有多热？锅在冒热气，说明可以了。物理上讲:“当温度超过180℃时，会触发莱顿霜冻现象。比如你放一滴水，它不会马上蒸发，而是在锅里来回滑动，在锅的高温和水滴之间形成气垫保护膜。然后炸鱼，保证不粘锅。当然，厨师们不会在意任何现象，只知道温度高了，就不会有鱼粘锅。热锅加少许油，继续烧至冒烟，关小火，放入鱼。

煎到鱼的边缘变色，再翻过来煎另一面。很多人在煎鱼的时候都怕粘锅。刚放进去一段时间，就急着翻盘，让自己变本加厉。你放心，只要火锅里的热油绝对不会粘锅，你推两下，拌三下，就把鱼弄断了。