炒带鱼的时候，怎样才能又脆又好吃？

带鱼作为一种咸水鱼，用油稍微炸一下就很好吃。再加上红烧的美味，味道好的不能再好了。简直就是节假日必备的“硬菜”。

带鱼最常见的做法是干炒，不需要任何高超的厨艺，也能让带鱼变得紧实、金黄、酥脆。但是炒带鱼的时候容易散，粘锅，真的很头疼。今天酒店的大厨教你一招。不需要裹蛋液或者淀粉糊，保证带鱼金黄酥脆不粘，皮完整更美味。不管是红烧还是糖醋都超级好吃。

第一步:带鱼的处理过程

买带鱼，先去掉鱼鳍和不能食用的头尾部分，再去掉带鱼的内脏。用清水冲洗干净带鱼。将洗净的带鱼控干，在带鱼身上和地上抹一层盐，将带鱼腌制半小时入味。腌制时间到后，将带鱼放在通风处，将带鱼表面的水分彻底晾干。彻底风干后的油炸带鱼不会粘锅。

第二步:带鱼的油炸过程~

带鱼表面水分完全风干后，用刀将带鱼切成5厘米长的块状，即可油炸。预热锅。锅热到冒烟后，加入少量食用油和葱姜。将葱姜大火爆开，然后转中火，煎好的带鱼。

1.无论是炸带鱼还是炸带鱼，都要等到油温六成以上，才能下锅炸。炸带鱼后，不要翻面，要等带鱼凝固后再翻面，这样带鱼就不会粘锅了。

2.在炸带鱼之前，一定要把鱼皮完全吹干，这样在炸的时候，带鱼的鱼皮就可以完全保留在油里面，根本不会粘锅，而且炸鱼用的油也会非常干净，可以重复使用。

可以看到，这样炸出来的带鱼皮非常完整，不仅完全不粘锅，还能最大程度的保持带鱼最鲜美的风味，肉质更加紧实，简单易煮。面粉蛋液炒带鱼别傻了。今年试试这个方法。