烤肉串是烤肉串吗？新疆的那种

烤肉串是一种起源于土耳其的美食，在欧洲国家被广泛接受，非常适合亚洲人的口味。

传统的烤肉串是一种来自中东的著名蔬菜。KEBAB(或KABOB)一词来源于阿拉伯语，原意是用串肉扦在火上烤的一大块咸肉。土耳其叫KEBAP，但区别不大。烘焙时经常会加入蔬菜。肉煮熟后，可以配烤饼吃，也可以夹在面包里吃。土耳其人喜欢后者。像棍子一样，面包先切成段，再沿长度切开，肉串夹在中间一起吃。流行把烤肉串卷成薄薄的黎巴嫩蛋糕来吃。黎巴嫩饼是用死面擀出来的，直径30-40厘米，比饺子皮还厚。把它们放在锅里或炉子里，煮熟后取出。它们应该是柔软的，不要太干，否则就卷不起来。只是山东派的翻版，只是小了点。切好的羊肉串放在饼上，蔬菜和酱料放在上面，卷成大饼卷大葱的形状，就可以用了。听起来像是懒人食品，符合潮流，所以现在国外很流行。烤肉串是一种中东食品，它的肉自然是羊肉、牛肉或鸡肉。通常的做法是将大块的肉串在铁棒上，形成直径30-40厘米的肉筒。在炭火上烤，边烤边翻。外层熟了，把肉切成下一层。这种吃法很适合游牧民族。肉串可以串所有的肉和蔬菜。人们围着篝火烤着吃，肉伴着炭的香味，自然是趣味盎然。但现在，不再用炭火，而是将肉筒垂直放置在圆柱形的煤气炉中，由电机带动肉筒自动旋转，所以这种肉筒被称为“DONER(土耳其语，旋转的意思)KEBAB”。燃气灶面向人的侧面，沿长度方向有开口，可以直接用刀切肉。多纳烤肉串方便、干净、快捷，但缺乏趣味性和炭香。

其实我们常见的羊肉串也是一种简化的肉串，在土耳其称为“石狮肉串(KABOB)”，就像麻辣烫是火锅的简化一样。不奇怪，中国的羊肉串起源于新疆等地，受到阿拉伯文明的影响。不知道新疆的维吾尔人是不是也叫羊肉串羊肉串？羊肉串和羊肉串一样，不局限于肉，也经常和茄子等蔬菜一起烤。

不管是什么羊肉串，最好对肉进行预处理。将肉与酒、植物油、盐、香料和少量水放在一起，浸泡两三个小时，然后烤至肉被吸入酒和香料中，会又香又嫩。外国人喜欢用白酒，我们可以用料酒。调料可以是五香、花椒、姜、酱油等。如果烤的是牛羊肉，我建议你加点孜然，新疆特有的调料。

据说烤肉串是在新疆一个挖掘了三四千年的古墓里发现的，但墓主人是个高鼻子蓝眼睛的西方人。现在墓主人还是个谜，更别说烤肉串了。但不出意外，烧烤应该是最原始的吃肉方式。有趣的是，Xi安的烤肉串，一种三明治和一种肉三明治，吃起来非常相似，而烤肉串，一种黎巴嫩煎饼卷，和葱白一模一样。我想知道是他向我们学习还是我们向他们学习。有兴趣的专家可以考证一下，说不定会得出一个结论，我们先来了。那么我们中国人不仅会在饭桌上骄傲，也会在快餐上看起来骄傲。

还有土耳其蛋糕，里面有蛋黄酱和辣椒。

烤肉串是印度人和巴基斯坦人的主要食物之一。鉴于英国有大部分印度和巴基斯坦移民，也有很多做烤肉串的店铺。

其中最著名的商店是abdul's，它位于英国曼彻斯特的曼彻斯特大学校园牛津街。这家店价格合理，给的量也比较实惠。最重要的是风味独特，在当地英国人和华人中口碑极佳。一般来说，去这家店吃饭需要提前预订。

因为谐音，当地比较有文化的华人都叫kebab Baba，但也有一些带有明显农村或郊区方言的居民发音为keibab Baba。边肖在这里指出了这个错误。