怎样才能让猪头肉香而不腻？

先将血水用冷水浸泡，再用开水焯一下，撇去浮沫捞出，再将葱、姜、蒜放入炒锅中用油爆香，加入开水，加入猪头肉、大料、花椒、桂皮、香叶、料酒、酱油、盐，小火煨至熟，加入少许冰糖，小火煨半小时。