如何做好干锅鸡

2.芹菜清洗干净，切成五厘米左右长的段；

3.生姜洗净，切成姜片；

4.葱洗净，取葱切段；

5.将土鸡洗净，切成2.5厘米左右大小的块，放入盆中，加入精盐、姜片、葱段、料酒拌匀10分钟；

6.将锅放在大火上，将精炼油烧至七成热，放入鸡肉炸至干后捞出；

7.锅里留少许油，烧至五成热，干辣椒节，辣椒炒香捞出；

8.锅内热四成油，放入郫县豆瓣、姜片、小葱，翻炒上色，放入卤水，放入火锅料，烧开，煮几分钟，去渣，倒入鸡块，放入料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油，推翻拌匀。

9.取锅放入钢锅，用锅铲和酒精炉盛出；

10.上菜后，点上火，用锅铲翻炒至汤汁干香。