香油和麻油有什么区别？

香油和麻油都有香味，它们的相似之处都是基于芝麻，但并不是所有的麻油都可以称为芝麻油。从生产工艺上看，没有经过高温烘焙，采用分离技术的油，通过生产最终会变成芝麻油。温度更强的香油，高温烘烤时间长。

正是因为这个过程，大量的芝麻种子经过了淀粉糊化和蛋白质变性的过程，最终得到了芝麻油。在等级相对较高的小麻油中，也采用了“水代法”和“石磨法”。

在营养保留方面，芝麻油还是比较可观的。含有较多的不饱和脂肪酸、维生素E、蛋白质等。最终的香味一方面与美拉德反应有关，另一方面与芝麻油中的各种物质有关，这些物质相互反应产生更多的呋喃等芳香物质。

而小磨香油等级高，香味浓郁，营养价值高。另外，提醒大家不要买“调和油”，这种油质量低，远不如真正的麻油和芝麻油。而且按照我国的标准，无论是香油还是麻油，都要使用芝麻为原料，禁止生产“调和油”。

所以不建议你因为价格小而错过真正好的香油。选择的时候可以买一次香油，其次是二次香油。

一级香油主要指芝麻香，以小磨香油为主。二级芝麻油整体口感不如一级芝麻油，制作方法也不是机械或石磨，而是压榨或其他方法，注意标签就能分辨出来。

从香油的好处来看，除了普通的烹饪，还有一些特殊的功效。对于夏天经常得口角炎的人来说，一张嘴说话吃东西就很痛苦，会严重影响心情和食欲。这种情况的人不妨在嘴角涂点香油。

香油有保湿、防感染的作用。在日常调理中，多注意补充富含B族维生素的新鲜蔬菜、水果、粗粮，可以帮助你减轻痛苦，加速病情的改善。对于有皲裂现象的人，也可以涂抹适量的香油。