请问煎饼果子里面的薄脆，到底是死面的还是发面的？怎么说的都有

煎饼果子里面的薄脆，一直以来众说纷纭，有人认为是死面，也有人说是发面。两种说法都有各自的道理，今天我们就来探究一下其中的奥秘。

发面的薄脆

发面的薄脆，顾名思义，就是用发酵过的面糊制作的。发酵的面糊中含有酵母，能够产生二氧化碳气体，使面糊膨胀起来，从而形成蓬松松软的质地。发面的薄脆通常比较厚实、有韧性，咬起来口感酥脆，带有淡淡的酸味。

制作发面的薄脆需要一个发酵的过程，通常需要将面粉、水、酵母混合后静置一段时间，让酵母充分发酵。发酵完成后，再将面糊擀薄，放入油锅中炸制即可。

死面的薄脆

死面的薄脆，是用没有经过发酵的面糊制作的。死面糊中不含酵母，所以不会产生气体，面糊的质地比较紧致，不容易膨胀。死面的薄脆通常比较薄、酥脆，咬起来口感香脆，没有酸味。

制作死面的薄脆不需要发酵的过程，直接将面粉和水混合成面糊，然后擀薄，放入油锅中炸制即可。

两种薄脆的优缺点

发面的薄脆和死面的薄脆各有优缺点：

发面的薄脆口感蓬松酥软，有韧性，但是制作过程比较麻烦，需要时间发酵。

死面的薄脆口感香脆可口，制作过程简单快速，不需要发酵。

煎饼果子中常见的薄脆

在传统的煎饼果子中，通常使用的是死面的薄脆。死面的薄脆口感香脆，与煎饼果子的其他食材相得益彰，能够为煎饼果子增添丰富的口感层次。

发面的薄脆虽然口感蓬松酥软，但是由于其厚度和韧性，不太适合包裹在煎饼果子中。因此，在煎饼果子中使用发面的薄脆比较少见。

总结

煎饼果子中的薄脆，既可以是死面的，也可以是发面的。两种薄脆的制作方法和口感不同，在煎饼果子中扮演着不同的角色。发面的薄脆口感蓬松酥软，而死面的薄脆口感香脆酥脆。根据个人喜好和制作习惯，可以随意选择使用哪种薄脆。