如何做香辣蟹如何让香辣蟹变香？

第一，炒香辣蟹

原料:螃蟹1只、干辣椒约3个、辣椒约40个、15g豆豉、1加盐茶、1茶匙酱油、6瓣蒜、3片葱、20ml糖1/2茶匙高度酒精、1干淀粉。

炒香辣蟹方法:

1.螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹口中，20分钟后打开。

2.抓住蟹壳，用刀把蟹钳压在一边，然后用手斜握蟹壳，蟹壳会用力一掰打开。取出蟹腮，切成大块，用刀背轻轻拍打钳子。

3.螃蟹清理干净后，拍上一些干淀粉。油温六成时，放入蟹，煎约1.5分钟。螃蟹变红后，捞出备用。

4.锅中留少许油，大火加热。油四成热时，放入蒜瓣，改中低火。大蒜微黄时，放入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜，翻炒后倒入炒好的螃蟹，再加入水(约200ml)、盐、姜。

二、酒香蟹

配料:螃蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、橙子、葱、盐、糖、醋、胡椒粉、鸡精、食用油。

用酒制作香辣蟹的方法:

1.拆蟹:首先用刷子将肉蟹洗净，去掉它的脚和钳子，打碎蟹壳，打碎后把腔内脏的地方清理干净，然后用刀将蟹身切成两刀四块，把钳子打碎，以上全部放入盘中。

2.辣椒切段，小辣椒切小段，香菜切段，姜洗净切段，然后在肉蟹盘中撒上料酒和盐，入蒸锅蒸8分钟，关火。

3.准备辣椒油，同时把辣椒剁碎，倒入另一个小辣椒片，用小火翻炒，然后把蒸好的螃蟹和蒸好的汤汁全部倒入炒锅，翻炒4分钟，勾一个酱，撒上芝麻，再翻炒。上桌后可以用筷子把螃蟹打回原状，撒点香菜，红红绿绿的。

4、选蟹要活泼重，破壳的时候要小心，不要把蟹钳拍的太碎，有点碎就行。

5、给螃蟹喝点酒，在杀螃蟹之前，最好让螃蟹先喝点烈酒。用小勺，喂半勺白兰地。这种螃蟹喝一段时间后，有一点酒香，宰杀时比较好处理。