猪肉部位的名称和通用名
1，猪头。包括眼睛、耳朵、鼻子、舌头、脸颊等部位。猪头厚、老、粘，宜凉拌、卤、腌、熏、酱蜡等烹调。比如酱猪头，烤猪头。
2、猪肩颈肉。又称上脑、脱宗肉。猪的前腿上部，靠近脖子的地方，扇骨上有一条长长的扁圆形的嫩肉。这种肉薄而肥，稍脆而嫩。烹饪方法，如烤，卤制，油炸，油炸，或酱和蜡应采用。叉烧，多选择这部分。
3、脖子肉。也叫沟头肉和血脖子。猪脖子上的肉，前腿前部与猪头相连的地方，屠宰猪时的刀口上，沾着血，颜色红红的，嫩老的，肥瘦的。适合做包子、蒸饺、面条，或者红烧、面蒸等烹饪方法。
4、前腿肉。也被称为三明治肉和块状肉。猪脖子下面和前肘上面。这肉半肥半瘦，老肌肉多，吸水性强。适合做馅料和肉丸，适合凉拌、卤、烧、炖、爆等方法。
5.前肘。也叫前蹄。它的皮厚，面筋多，胶质重，瘦肉多。常带皮煮，肥而不腻。适合烧、烤、酱、炖、卤制、煲汤等。比如红烧肘子，白菜心扒肘子，红烧肘子。
6.前脚。也叫前蹄。质量比后蹄好，胶质重。适合烧、炖、卤制、凉拌、酱、冷冻等。
7.里脊肉。又名腰柳、腰背。它是猪身上最嫩的肉，水分充足，肌纤维细密，肥瘦分明，上半部是白色的油肉和肉末，背部是细筋。适合煎、炸、炖、煮、炸、酱、腌制。如软炸里脊、生炖里脊丝、清熟里脊等。
8.郑保利。又名硬筋硬五花。它的肉又嫩又瘦，又肥又瘦。适用于熏、卤、烧、爆、炖、盐等烹饪方法。如甜煮白、咸煮白等。
9.五花肉。又称软五花、软排骨、腰牌、排骨等。肉有肥有瘦，* * *有五层，故名。它的皮薄，肥而薄，肉嫩。最适合烧、熏、爆、炖，也适合卤、腌熏、酱蜡。比如红烧肉，太白酱肉。
10，胸肉。又名下五花，拖泥带水，肚囊。它位于猪的腹部底部，质呈泡沫状，中间有一层薄薄的瘦肉，肉质较差。一般做腊肉或猪油，也可以烧、炖或用来做酥肉。
11，后腿肉。也被称为深秋。猪肋骨后面的血肉的总称。包括门板肉、配重肉、盖板肉和黄瓜条。
1门板肉。又叫无皮后腿无皮臀。其肉质细嫩紧实，色泽淡红，肥瘦相间，肌纤维较长。用途和里脊一样。
2称肉。又称鹅蛋肉、大理石肉、无弹肉。其肉质细嫩，肌腱少，肌纤维短。适用于加工丝、丁、片、条、肉末、肉末等。可以采用炒、煸、煎、炸、炸、滑、炸等烹饪方法。比如炒肉丝，辣椒丁等等。
3盖肉。一块与肉相连的瘦肉。肌肉纤维很长。其肉质和用途与“肉”基本相同。
④黄瓜条。与盖板肉紧密相连的一块瘦肉，有长长的肌肉纤维。其肉质和用途与“称肉”基本相同。
12，后肘。也叫后蹄。因为结缔组织比前肘多，皮肤又老又韧，质量比前肘差。它的烹饪方法和应用基本都是用于前肘。
13，后脚。也叫后蹄。由于骨架较粗，皮老而韧，质量比前脚略差，其特点和烹饪应用与前脚基本相同。
14，臀尖。也称为尾尖。它的肉又嫩又肥又瘦。适合卤制、腌制、酱制、熟炒、凉拌等烹饪方式。比如川菜肉，蒜泥白肉，请选择这部分。
15，猪尾巴。又名皮相、节香。由皮层和关节组成，表皮富含胶质，厚重，多用于烧、卤制、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾巴、炖猪尾巴等。
猪肉的功效和作用
改善贫血，促进发育，润燥。
猪肉是家猪的肉，味道很好，是日常生活中必不可少的食物。猪肉纤维较软，结缔组织较少，肌肉组织较多，含脂肪较多。猪肉营养丰富，具有改善贫血、促进发育、润燥的功效。
1，改善贫血:猪肉中含有大量的血红素和半胱氨酸，能促进人体对铁的吸收，有补血、改善气色的作用。猪肉的铁含量也比较高，可以促进血红蛋白的合成，维持人体正常的生命活动。
2.促进发育:猪肉中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，非常接近人体所需的比例，有助于促进身体的生长发育。
3、润燥:喝猪肉汤可以快速补充津液，润燥有很好的效果，可以有效治疗发热、津液等疾病，还可以治疗口渴、滋润皮肤。