烤全羊法

1.将羊宰杀，用80 ~ 90℃的开水烫全身，趁热将毛洗干净，取出内脏，刮净洗净，然后用刀在羊的腹腔和后腿内侧肉厚的地方切开若干小口。

2.将葱、姜片、花椒、大料、茴香粉放入羊肚中，用精盐搓匀入味。在羊腿内侧的刀口处，用调料和盐调味。

3.用铁签把羊尾巴钉进腹部，胸部朝上。用铁钩把皮面挂在四肢上，刷上酱油，糖色略凉，再刷上香油。

4.把整个羊肚挂在事先加热好的烤箱里，用铁锅盖紧烤箱口，用黄泥封好。烤箱下面准备一个铁盒，盛烤时流出的羊脂，大概3 ~ 4个小时，等羊皮烤到黄脆嫩的时候拿出来。

5.吃的时候，先把整只羊放在特制的木盘里，用红绸布把羊角绑好，端至饭厅供客人享用，然后厨师会把羊皮剥下来切成条状放在盘子里，再把羊肉切成厚片，把羊骨头剁成大块分别放在盘子里，配上葱、蒜泥、面糊、荷叶饼。