泡椒的腌制方法及配方。

泡椒的工具和材料

泡椒最重要的工具是泡椒缸。此外，还有适量的咸菜盐，用一公斤清水和八十克盐混合而成。此外，还有适量的八角、花椒、冰糖、白酒、大蒜、生姜。

泡椒的制作方法

1.准备一个锅，烧热，加水加盐，让盐全部融化在水里，然后关火，晾凉备用。

2.将干盐水倒入泡菜坛，盐水量最多不超过坛的三分之二。然后加入准备好的辣椒、大料等调料。

3.将大蒜去皮，姜片一起放在泡菜坛里腌制一天。

4.将购买的新鲜辣椒用清水清洗干净，并去除辣椒的根部，然后用牙签在辣椒上切几个小洞，再沥干水分。

5.将沥干的辣椒浸泡在准备好的泡菜水里，让水不要淹没所有的辣椒，然后盖上泡菜坛，在坛盖边缘倒干净水，放在阴凉的地方。泡十天左右，泡椒就好了。但在腌制的过程中，如果发现坛边的清水量少了，要及时添加，保证泡椒的口感更加纯正。