五香豆是怎么做的?

城隍庙五香豆产地:上海\ x0d \ x0d \用料考究,烹饪得当。所用原料特别选自浙江省余姚县出产的蚕豆,挑选极为严格。黄皮豆和虫蛀豆都不能用。青皮豆都要用,洗干净,水煮。做饭用双筒锅,上面放清水锅和糖水锅。当清水锅内水温达到60摄氏度左右时,放入洗净的蚕豆,煮一会儿,煮好后放入糖水锅内捞出。但钓豆前要在糖锅里放一定比例的糖精、香草、香精,然后在钓上来的蚕豆上撒些盐,放入糖锅后要不断翻动。转动时,用滤网从锅沿周围慢慢向下推。这样可以把豆子煮的均匀入味。半个小时左右,看到豆皮上有盐花,就可以拿锅把豆子晾在竹制容器里,彻底凉透晾干,得到五香豆。\x0d\\x0d\特点:皮薄肉松,盐霜均匀,嚼起来软糯。吃起来味道鲜美,入口香甜,没有任何风味。