咸鸭舌怎么做?
食品原料
鸭舌30个,葱花40克,青蒜40克,蒜片少许,黄酒7.5克,盐6.5克,醋少许,味精少许,马蹄20克,清汤100克。
饮食习惯
1.将鸭舌放入沸水锅中煮熟,然后捞出,放入冷水中,捞出,去掉脆骨,只留下舌尖。
2.将蒜片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、菱角、味精放入小碗中拌匀。
3.将250克猪油放入干净的锅中加热,将鸭舌倒入,然后倒出,滤去油,放回原锅中,然后加入一小碗调料,快速翻炒几下,使调料包裹在鸭子上,然后出锅。
天目扣鸭舌菜浙江菜菜谱主料鸭舌法清蒸咸味。
原料
天目山笋干50克,鲜鸭舌250克,西兰花1OO克。
调味品
鸡精、味精、盐、火腿汁、清汤和姜葱水。
生产方法
1.将天目山的笋干用水浸泡,鸭舌用姜葱水腌制,取出备用。
2.取一个小碗,底部排好鸭舌,放上笋干。
3.将肉汤和火腿汁调味,倒入鸭舌碗中,蒸30分钟。
4.将蒸好的鸭舌倒扣在盘中,周围放上煮好的西兰花。
特性
鲜艳的颜色和新鲜的味道。
水晶鸭舌的做法
材料:鸭舌400克豌豆苗50克火腿25克。
调料:料酒25克,盐5克,味精3克。
练习:
1.将鸭舌放入沸水锅中煮25分钟后取出,去除舌骨,洗去舌油,控净水;
2.将火腿切块;豌豆苗洗净,用开水烫一下;
3.将鸭舌依次放入盘中,周围放上豌豆苗和火腿末;
4.将勺子放在火上,加入500毫升晶汁融化,再加入料酒、精盐、味精调好味,待温热后将汁浇在鸭舌上;
5.把它放在冰箱里冷却。吃的时候,把鸭舌沿刀切成长条,放在盘子里。
小贴士:晶汁法:将羊毛的皮洗净,去脂,切成小方块,放入清汤中,入锅蒸至粘稠,再去渣。
特点:这道菜色泽艳丽,晶莹剔透,鲜而不腻,入口即化。是整个鸭垫里的上品。
品尝鸭舌的做法
食材:*鸭舌1/2kg *辣椒2个*甘草2片*八角2片*人参须少许。
调料:*酱油,冰糖,水。
练习:
1.鸭舌用开水焯一下,然后捞出洗净备用。
2.锅中加入调料、花椒、甘草、八角、人参,烧开后放入鸭舌,小火炖15分钟,然后关火,泡1小时左右,取出食用。
碎米鸭舌的方法
菜系及功效:川菜水肿方滋阴方工艺:油炸
碎米鸭舌的制作材料:
材料:鸭舌300克。
辅料:芽菜100g,泡椒30g,青椒25g,炒花生50g。
调料:盐10g,味精2g,葱10g,姜5g,蒜5g,辣椒油15g,香油2g,色拉油15g,淀粉(蚕豆)10g。
碎米鸭舌的做法:
1.鸭舌洗净,放入香料配制的卤水中,煮熟捞起备用;
2.芽菜、青泡椒、小青椒洗净切碎;
3.将脆皮花生粉碎;
4.锅置火上,加入油加热至五成热;
5.加入鸭舌,去除皮水分,滗油,加入特制红油;
6.将芽菜、青泡椒、小青椒、姜蒜翻炒;
7.加入鸭舌,翻炒均匀,加入剩余调料,勾入水豆粉,翻炒至收汁;
8.撒上葱花和花生,翻锅即可食用。
碎米鸭舌制作小技巧;
1.鸭舌一定要洗白皮和舌管;
2.炒的时候时间不宜过长,以擦干舌头表面水分为宜。
银耳鸭舌的做法
食品原料
三钱干银耳、二十条鸭舌、两斤半鸡鸭汤、一根半黄瓜(或豌豆苗)、四分精盐、六分绍兴酒三钱和味精。
饮食习惯
1.将干银耳用温水浸泡一小时,然后选择去黄根,洗去沙子等杂质,敲掉水分,撕成七八分钟左右长的小块。
2.用七成沸腾的热水烫鸭舌。取出后,撕掉舌头上的皮膜,用清水洗净,然后放入沸水锅中煮(20分钟左右),取出后用冷水浸泡。然后从鸭舌根部抽出鸭舌内的脆骨,用清水冲去舌内像骨髓一样的油,捞出放入漏勺,沥干。
3.黄瓜洗净后,横切成两分钟厚的条状,每隔一分钟切一刀,刀皮朝上(刀口长度约为黄瓜宽度的五分之四);黄瓜每隔五刀切一刀,切成十段。每段掰成五爪,然后把第二段和第四段分别卷起来塞在缝里,就是蝴蝶图案(如果用豆芽,只用两片有重量的嫩叶)。
4.将半斤鸡鸭汤、绍兴酒、精盐、味精放入勺中,大火烧开,再放入鸭舌。汤再煮的时候,撇去面汤上的浮沫,放入银耳片刻,然后将鸭舌和银耳捞入大汤碗中,同时放入黄瓜花。
5.然后,将干净的勺子放在大火上,倒入鸡鸭汤,加入绍兴酒、精盐、味精,搅拌均匀烧开,沿着碗边慢慢倒入盛有银耳鸭舌的汤碗中。
美食特餐
这道菜是汤。银耳酥嫩,鸭舌软烂,汤汁清亮可口。