咸鸭舌怎么做？

食品原料

鸭舌30个，葱花40克，青蒜40克，蒜片少许，黄酒7.5克，盐6.5克，醋少许，味精少许，马蹄20克，清汤100克。

饮食习惯

1.将鸭舌放入沸水锅中煮熟，然后捞出，放入冷水中，捞出，去掉脆骨，只留下舌尖。

2.将蒜片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、菱角、味精放入小碗中拌匀。

3.将250克猪油放入干净的锅中加热，将鸭舌倒入，然后倒出，滤去油，放回原锅中，然后加入一小碗调料，快速翻炒几下，使调料包裹在鸭子上，然后出锅。

天目扣鸭舌菜浙江菜菜谱主料鸭舌法清蒸咸味。

原料

天目山笋干50克，鲜鸭舌250克，西兰花1OO克。

调味品

鸡精、味精、盐、火腿汁、清汤和姜葱水。

生产方法

1.将天目山的笋干用水浸泡，鸭舌用姜葱水腌制，取出备用。

2.取一个小碗，底部排好鸭舌，放上笋干。

3.将肉汤和火腿汁调味，倒入鸭舌碗中，蒸30分钟。

4.将蒸好的鸭舌倒扣在盘中，周围放上煮好的西兰花。

特性

鲜艳的颜色和新鲜的味道。

水晶鸭舌的做法

材料:鸭舌400克豌豆苗50克火腿25克。

调料:料酒25克，盐5克，味精3克。

练习:

1.将鸭舌放入沸水锅中煮25分钟后取出，去除舌骨，洗去舌油，控净水；

2.将火腿切块；豌豆苗洗净，用开水烫一下；

3.将鸭舌依次放入盘中，周围放上豌豆苗和火腿末；

4.将勺子放在火上，加入500毫升晶汁融化，再加入料酒、精盐、味精调好味，待温热后将汁浇在鸭舌上；

5.把它放在冰箱里冷却。吃的时候，把鸭舌沿刀切成长条，放在盘子里。

小贴士:晶汁法:将羊毛的皮洗净，去脂，切成小方块，放入清汤中，入锅蒸至粘稠，再去渣。

特点:这道菜色泽艳丽，晶莹剔透，鲜而不腻，入口即化。是整个鸭垫里的上品。

品尝鸭舌的做法

食材:*鸭舌1/2kg *辣椒2个*甘草2片*八角2片*人参须少许。

调料:*酱油，冰糖，水。

练习:

1.鸭舌用开水焯一下，然后捞出洗净备用。

2.锅中加入调料、花椒、甘草、八角、人参，烧开后放入鸭舌，小火炖15分钟，然后关火，泡1小时左右，取出食用。

碎米鸭舌的方法

菜系及功效:川菜水肿方滋阴方工艺:油炸

碎米鸭舌的制作材料:

材料:鸭舌300克。

辅料:芽菜100g，泡椒30g，青椒25g，炒花生50g。

调料:盐10g，味精2g，葱10g，姜5g，蒜5g，辣椒油15g，香油2g，色拉油15g，淀粉(蚕豆)10g。

碎米鸭舌的做法:

1.鸭舌洗净，放入香料配制的卤水中，煮熟捞起备用；

2.芽菜、青泡椒、小青椒洗净切碎；

3.将脆皮花生粉碎；

4.锅置火上，加入油加热至五成热；

5.加入鸭舌，去除皮水分，滗油，加入特制红油；

6.将芽菜、青泡椒、小青椒、姜蒜翻炒；

7.加入鸭舌，翻炒均匀，加入剩余调料，勾入水豆粉，翻炒至收汁；

8.撒上葱花和花生，翻锅即可食用。

碎米鸭舌制作小技巧；

1.鸭舌一定要洗白皮和舌管；

2.炒的时候时间不宜过长，以擦干舌头表面水分为宜。

银耳鸭舌的做法

食品原料

三钱干银耳、二十条鸭舌、两斤半鸡鸭汤、一根半黄瓜(或豌豆苗)、四分精盐、六分绍兴酒三钱和味精。

饮食习惯

1.将干银耳用温水浸泡一小时，然后选择去黄根，洗去沙子等杂质，敲掉水分，撕成七八分钟左右长的小块。

2.用七成沸腾的热水烫鸭舌。取出后，撕掉舌头上的皮膜，用清水洗净，然后放入沸水锅中煮(20分钟左右)，取出后用冷水浸泡。然后从鸭舌根部抽出鸭舌内的脆骨，用清水冲去舌内像骨髓一样的油，捞出放入漏勺，沥干。

3.黄瓜洗净后，横切成两分钟厚的条状，每隔一分钟切一刀，刀皮朝上(刀口长度约为黄瓜宽度的五分之四)；黄瓜每隔五刀切一刀，切成十段。每段掰成五爪，然后把第二段和第四段分别卷起来塞在缝里，就是蝴蝶图案(如果用豆芽，只用两片有重量的嫩叶)。

4.将半斤鸡鸭汤、绍兴酒、精盐、味精放入勺中，大火烧开，再放入鸭舌。汤再煮的时候，撇去面汤上的浮沫，放入银耳片刻，然后将鸭舌和银耳捞入大汤碗中，同时放入黄瓜花。

5.然后，将干净的勺子放在大火上，倒入鸡鸭汤，加入绍兴酒、精盐、味精，搅拌均匀烧开，沿着碗边慢慢倒入盛有银耳鸭舌的汤碗中。

美食特餐

这道菜是汤。银耳酥嫩，鸭舌软烂，汤汁清亮可口。