请问有人知道怎么做猪肉香芋吗？(潮汕地区的那种)

材料:

五花肉400g、芋头400g、八角2个、蒜瓣2瓣、酱油3汤匙、1汤匙酒、酱油2汤匙、1/2汤匙糖、1/2汤匙水淀粉。

练习:

1.五花肉先煮熟，然后用3汤匙酱油腌制10分钟，使皮均匀沾酱油，然后在热油中炸至颜色最高，然后取出，立即用冷水浸泡。

2.芋头去皮，切成厚片，炸熟，五花肉切成与芋头等宽的厚片，在热油中略炸，然后按照一块肉一块芋头的排列放入蒸碗中，倒入1汤匙混合酒，2汤匙酱油，1/2汤匙糖，1/2杯水。

3.入锅大火蒸40分钟。取出时将汤汁倒入锅中，然后捞出八角蒜，扣入盘中，用水淀粉勾芡汤汁，倒回肉面上。

放轻松:

1，五花肉一定要选三层肉，肉质紧致方正。煎之前用牙签在皮上扎一个洞，这样可以去油，不会油腻。

2、炸好的五花肉立即用冷水浸泡，可以使猪皮有弹性。

23“梅子芋头红烧肉”

1，一大块带皮五花肉，烧开水，放进去煮到能用筷子插的时候，捞出来。用叉子在皮肤表面打一个小洞。孔越密越好，这样炸出来的皮会比较蓬松。趁热在皮肤表面抹点酱油。同时煮肉将芋头去皮，切成两半，再切成半厘米左右厚的半圆形片。芋头上的黏液会让你的手发痒，可以戴手套。如果真的很痒，可以用醋擦一擦，放在火边烤一烤，缓解一下。

2、在油中放大量的油，烧至七八成热(油面的烟向四周扩散，油面平静)，将整块肉放入锅中炸熟。最好用锅盖盖住，以免漏油烫伤。关小火，将皮煎黄，捞出沥油。

继续加热油，分批炸芋头块，炸至芋头边缘焦黄即可取出。芋头一定要炒过才会在锅里蒸的时候软烂。

3、将整块肉皮朝下放入茶叶中(绿茶红茶皆可，小抓放一壶热水，茶叶泡好后沥干冷却)进行浸泡(这样泡出来的猪肉不会太油腻)。浸泡至皮肤变软，取出沥干水分。

4.将炒好的肉切成块，每块厚约0.8厘米，皮朝下，一块五花肉和一块芋头(圆形朝下)交替排列在碗里。

5.将梅菜洗净切碎。烧热锅，用白锅(也就是不用油)翻炒梅干菜，即可上桌。

6、取一个小碗，放入两片南牛奶、白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、盐等。用少许水拌匀，根据自己的口味调好口味，锅里放油，烧热，爆香蒜，炒梅菜，把汁倒在碗里，煮开。煮好后倒入盛有肉的碗中，将碗放入高压锅中蒸半个小时以上，直到肉和芋头都变软，即可取出。

7.拿一个菜扣在碗上，倒过来，把碗里的汁倒出来，在边缘周围烫一些菜，把碗拿出来。加入鸡精，香油，水淀粉，浇在红烧肉上！

注意:

1，调味的时候也可以在汁里加一个辣椒或者酸梅(甜梅也可以)，有点酸辣开胃。

2、梅菜和芋头是煮熟的，隔餐吃，比较好吃。如果急着当饭吃，可以把切好的肉放入酱里煮。当然要多加点水，加很多调料(但不要太咸)。可以边煮边收汁，然后放在碗里倒过来。

24《芋头红烧肉》

材料:

芋头，五花肉，南奶等。

练习:

芋头去皮，切块。先把五花肉煮熟，然后切成块，和芋头夹在一起。加入南牛奶等配料，炖2至3小时。

味道: