熏肉做法

500克猪肉

20克盐

高度白酒15g

5克胡椒

八角形1

以下是烟熏材料的适当量

大米1杯

适量的陈皮

适量的红茶

2茶匙糖

腊肉怎么熏？

选取带皮的猪后腿肉或带皮的三层猪肉，切成大小合适的条状和块状。

在猪肉中加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉与高度白酒充分接触。这一步是保存风味的关键步骤，然后放置20分钟左右。

此时可以炒椒盐卤汁了。锅内放入盐、花椒、八角，小火翻炒至盐微黄，花椒香味浓郁，自然凉透。

将煎好的卤汁倒入肉条中，反复揉搓，均匀涂抹。

将腌制好的肉放入保鲜腌制盒或锅中，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏5-7天，每隔1-2天翻一次，使其充分腌制入味。

将腌制好的肉条一端用粗棉绳扎紧，然后挂在阴凉通风处晾干5-7天。

把肉干条拿回去，然后最密的一条——烟熏。准备一个大铁锅，倒入烟。

放一个烤箱架，把肉条放在上面，留出足够的空间，保证肉条的每一面都能熏出来。剪一个圆形纸盒做锅盖，盖在炒锅上，保证有足够的烟。

转高火，快速烟熏，再转中火20分钟左右，至腊肉表面颜色为棕黄色，色泽红亮。如果在室内，打开油烟机，快速换挡，快速吸油烟。

熏肉可以自然冷却，短时间食用，自然保存。想储存久一点，放在保鲜袋里，放在冰柜里。如果有抽真空设备，真空保存最好。

吃之前，用淘米水把腊肉洗干净，放在冷水里浸泡几个小时，充分去除它的盐分，然后煮几分钟。浸泡也损失了一部分腊肉的风味，不可兼得。