白菜炒肉片的家常做法

白菜，也叫青白菜，或者卷心菜，在四川也有类似的品种，更好的叫法是连白花，无论是做泡菜还是炒菜都很好吃。书上说白菜性平味甘，属于脾胃经。它和西兰花一起被列为十大抗癌食品之一。

材料

卷心菜

猪背尖

大蒜片

剁碎的胡椒

盐

淡酱油

烹饪酒

精制糖

卷心菜炒猪肉片的方法

将白菜用流水洗净，用刀切成两半，用手撕成碎片，将2片大蒜修剪或用刀背拍平备用。

猪肉后尖切片，拌料酒、糖、酱油备用。

锅里烧热油，将肉片煸炒至生，放入蒜片煸炒至香，放入白菜，撒上盐，逼出盘中的水。

看到菜碎软了就放一勺剁椒，加点酱油，就可以出锅了。

技巧

1.有些人习惯把白菜撕成碎片再洗，这样其实会造成蔬菜中的营养成分大量流失，同时会使菜叶表面的农药残留进入蔬菜中，所以建议把整个白菜洗干净再切，或者用手撕，味道更好。

2.还有一个诀窍就是做菜的时候不要一次放很多盐。这盘剁椒本身就是咸的，炒白菜的时候撒点盐就行了。3.炒蔬菜不要用老抽。用淡酱油会好看很多。

拌肉的时候放一点糖，不仅炒出来的肉更香，颜色也更好。之所以选择后尖，是因为后尖比较完整，容易裁片。