你知道怎么炒蛤蜊不咬牙而且肉质鲜嫩吗？
在夏季海鲜旺季，哪种海鲜更受欢迎和受欢迎可能是文蛤。文蛤，有的地方叫蛤蜊、牡蛎，全国各地叫法不一。这种海鲜味道鲜美，性价比高，受到了很多人的喜欢。炒蛤蜊最大的问题是牙齿，非常鲜嫩。咬一口，牙齿，无论这道菜有多嫩，都是彻头彻尾的失败。在蛤蜊的众多烹饪方法中，香辣炒蛤蜊是最受欢迎的一种。蛤蜊怎么炒，需要肉嫩、鲜、香，对顾客来说还不够。
这辈子的麻辣炒蛤蜊不是川菜的麻辣蛤蜊，但是用料和烹饪差距很大。尽量在下午买蛤蜊。现在的海鲜店都提供优质的吐沙和科学合理的盐度配制。经过一天的吐沙，蛤蜊几乎没有沙砾了。这还不够。买回来的话，需要放在比较大的铁盆里，不断摇晃，再清理一遍。烧开冷水，保持热度，放入蛤蜊，待其张开嘴后立即捞起。就这样，虽然壮烈牺牲了一部分鲜香，却保证了每一只蛤蜊都鲜嫩可口。我个人还是喜欢蛤蜊先泡水再煮，这些方面都有很大的异议。
香辣炒蛤蜊(A)的制作工艺是1。提前准备好750g的文蛤，倒入铁盆中，摇晃几下，不断清洗。
2.提前准备好调料:新鲜的青椒洗净后，切成半菱形的薄片。干红辣椒切条后，用温水泡一下，沥干水分，这样干红辣椒就不容易炸了，炸的时候特别好看。将葱花、姜片、蒜泥和香蒜切碎。
3.锅里放少量冷水。焖煮后保持沸腾，把洗好的蛤蜊放进去。只要看到蛤蜊张开嘴，马上拿起来沥干。烤蛤蜊的水沉淀后，保留了表层清澈的原汤。不管是海鲜汤还是炒海鲜菜，都是鲜香的白汤。
4.炒锅早煮，炒锅内倒入30g食用油，待温度四五成热时，放入干红辣椒炒至麻辣，再放入姜片、蒜泥、葱段炒香。蛤蜊加水，煮米酒15g，倒入煮好的蛤蜊原汤30g，快速搅拌均匀。加入新鲜的青红椒片，再次翻炒至断生，加入盐2克、白糖2克(可选)、鸡精或鸡精粉1克(可选)、少量白胡椒粉，再次搅拌均匀。这是一道自动快餐。这两步应该是一气呵成，用时不到10秒。撒上香来段，淋上香油或5克明油，提色、提鲜、提味，休战。
5、把炸好的蛤蜊放在盘子里就可以上桌了。像那种炒蛤蜊吃起来不嫩不鲜不香，顾客可以直接用几盘，一盘根本不够。
6.菜品特点:色泽鲜艳，清香淡雅，蛤蜊细腻，咸咸的味道，回味无穷，麻辣的味道，生活中众所周知的菜肴和传统。