自制酸奶真的有害吗？
目前市场上销售的酸奶有多种口味，但一般都会添加增稠剂、防腐剂等食品添加剂，所以很多人选择自制酸奶。但是这种自制酸奶更安全吗？
注意原材料的选择
如果选择用菌粉做酸奶，就买含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌粉。双歧杆菌虽然是人体肠道内的一种益生菌，但它合成多种消化酶，帮助人体消化一些自身酶系统不能消化的营养物质，并能抑制肠道内有害细菌的生长；但属于厌氧菌，自制酸奶几乎得不到活的双歧杆菌。
如果使用市售酸奶为原料，为了保证制作酸奶的安全性，最好购买最新的冷藏酸奶，而不是常温出售的酸奶。酸奶存放时间越长，存放温度越高，活菌数越少。
减少细菌污染是关键
家里做酸奶最好用酸奶机，因为可以提供稳定的温度，保证一定目标量的乳酸菌旺盛生长，而不是其他杂菌。酸奶机的温度在40℃ ~ 42℃，正好是制作酸奶用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。大多数病原菌的适宜繁殖温度为20℃ ~ 37℃，不喜欢40℃以上的高温。
如果温差大，可能会造成杂菌繁殖增多，安全性降低。家里制作酸奶的过程很难达到严格的杀菌条件，只能最大限度的做好个人卫生和器皿的消毒。比如，最好用热蒸汽杀灭酸奶杯上的微生物，以减少杂菌污染的机会。
合理存储
酸奶在生产过程中一旦凝固，要及时取出，放入冰箱保存。做之前最好按照用量做，不要一次做太多。如果一次吃不完，就把剩下的放在冰箱里，但存放时间不要超过3天。
国家标准中允许使用防腐剂、增稠剂等食品添加剂。食品添加剂中的增稠剂大约有30种。最常见的增稠剂是改性淀粉和树胶，如羧甲基淀粉钠、瓜尔胶、黄原胶、果胶和明胶。
很多增稠剂都是来自天然食品，增稠剂的安全性一般都很高。只要在标准范围内，就不会危害人体健康。但在购买时，要选择正规渠道，保证食品的质量安全。自制酸奶可以根据自己的口味添加不同的食物，但要保证生产过程中的安全性。这样不仅能吃到美味的酸奶，还能体验到自己动手的乐趣。
(图片来自网络)
(作者:孙，国家一级公共营养师，同行评议:北京同仁医院营养科，原创作品，转载请注明知识就是力量微信官方账号)
编辑:刘伟琼
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