这道菜是什么意思？

本帮菜是上海菜的别称，是中国主要的地方风味菜肴之一。所谓本地帮，也是本地的。其特点是油红酱浓，风味原汁原味，咸淡适中，醇香可口。常见的烹饪方法主要有煨、焖、糖。后来为了适应上海人清淡爽口的口味，菜品也慢慢从重油红酱变成了淡雅爽口。这道菜的烹饪方法善于用糖，有独特的江南风味。

由于上海本帮菜与外来菜系的长期存在和相互影响，在原有本帮菜的基础上，逐渐发展成为以苏锡味、海派为主体，具有地方风味的海派菜系。今天的上海菜具有质量上乘、烹调得当、清淡雅致、口味多样、适应性广等优点。其主要名菜有水煮鸡、松江鲈鱼、鲱鱼秃肺、生炒草鱼等。