如何炖鸡好吃又入味？

食材:三黄鸡。

辅料:清水、盐、胡椒粉、姜、小米椒、青椒、串椒、蒜、食用油、胡椒粉、白酒、胡椒粉、清蒸鱼黑豆油、鸡精。

工具:锅，锅铲，碗，盖子。

1.准备一只宰杀好的三黄鸡，去除淋巴和气管，将鸡剁成小块，清洗干净，放入盆中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，使鸡块入味。

2.准备生姜切成菱形片，小米椒洗净切成椒圈，再抓一撮青椒。准备几个辣椒，切成圈。切几片大蒜。

3.烧锅里的油。滑锅后，倒出热油，加入冷油。加入姜片、小米椒和胡椒粉一起翻炒。

4.倒入鸡块转中火，翻炒鸡块中的水，期间要经常摇锅让火候更均匀，翻炒3分钟左右。鸡块煨好后，肉质更加紧实鲜美。

5.将鸡块翻炒成金黄色并翻炒大量油，然后倒入少许高度白酒去腥增香，翻炒至酒精全部蒸发，沿锅边倒入适量清水，不要碰到鸡块，水烧开后去除锅内浮沫，加入一勺花椒，盖上锅盖，小火炖15分钟。

6.加入10g蒸鱼酱油和2g鸡精，倒入线辣椒和蒜片，小火炖2分钟。线辣椒切掉后，就可以装盘食用了。