自家种的柿子想晒柿子饼，怎么晒才不变黑？

一、怎么晒柿子

1.选择柿子：挑选适合自己的新鲜的柿子是重要一步，否则会危害柿饼的服用口味。最好是挑选外果皮详细并没有裂开、水分含量充裕、有果仁的新鲜的柿子。要是没有果仁的柿子立即取代，晒柿饼的情况下新鲜的柿子必须是有果仁的。此外，最好是挑选半世的柿子，不必挑选烂熟的柿子。

2.削皮：将选定的柿子清洗干净后，用刀子削皮，留有萼盘和一部分果蒂就可以。把削出来的皮不必丢掉，晾干储存，在后边出霜的情况下运用。

3.晒柿子：用不光滑且牢固的绣针，把削去皮的柿子，从果蒂处遂个系在绳索上，尽可能维持2个柿子中间大概有2寸的间距便能。随后将系好的柿子放在光照充足、温暖干躁且自然通风优良的地区，晒上十天上下就可以。

4.捏揉柿子：在晒的情况下，必须观查柿子的情况。一般3-4天左右，柿子表层会逐渐泛白并起膜。这时候觉得柿子的果实变软时，能够拿手轻轻地捏揉柿子，让柿子充足变软崔熟。之后在晒一段时间后，柿子表层发生皱褶时，能够稍稍点幅度再捏揉柿子，将果实里的肿块弄碎。再过两到三天后，开展第三次捏揉。

5.捏饼型：第三次捏揉柿子，要将果蒂和萼盘都捏掉，还需要把柿子核挤出，并把柿子用两手压挤成饼型。随后将2个柿子的饼顶、蒂部向外叠合，摆放在窗纱或竹框上再次晒制一段时间。一直晒到柿饼逐渐变硬，用手不太容易捏动的水平，就能将柿子收起来提前准备出霜了。

6.出霜：将收起来的柿子装进适合自己的器皿中，两饼相配，放一层柿皮放一层柿饼，最上面再盖紧一层柿皮。随后包起胶纸，密封后放到阴凉的地方。4～5天内，等柿饼逐渐蒸软时，取下放到自然通风阴凉的地方伸开晾晒，便有菱角粉形成。这一过程必须反复4-5次，菱角粉才能出的更强。

二、为何变黑

变黑很有可能有二种缘由。一是有可能是柿子果实空气氧化发黑。由于晒柿子必须削皮，果子一接触气体，就会渐渐地空气氧化发黑，通过长时间的晾干，空气氧化水平愈来愈重，外皮就会变黑了。二是长霉发黑。若没在自然通风干躁的条件下晾干，又没常常滚动，柿饼非常容易返潮长霉，发生变黑的状况。