做香肠用什么调料？正宗又好吃。

1，广式香肠成分标准

食材:瘦猪肉35kg，肥肉15kg。辅料:盐1.25公斤，糖2公斤米，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎榨汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

2、广州保健香肠配料标准

主料:瘦猪肉100 kg辅料:白糖9.4 kg，精盐2.5 kg，50%白酒1.8 kg，一级酱油5 kg，硝酸盐150-200 g。

3.广东香肠配料标准

主料:猪肉10斤(含肥肉3斤，瘦肉7斤)，辅料:盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香辛料粉10克。

4、四川香肠配料标准

主料:肥瘦猪肉(肥瘦比为3: 7)辅料:2500g、盐75g、醪糟汁100g、白酒25g、五香粉2g、花椒粉2g、花椒粉3g、味精5g、糖5g、猪肉肠衣6g、竹筒65438+。

5、芜湖香肠配料标准

材料:肠衣，瘦猪肉6斤，肥肉4斤。辅料:料酒250克、葱姜50克、花椒粉5克、盐50克、味精50克、香辛料A(如图)50克、食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现波尔多红，有淡淡的香气，可以代替之前的硝酸盐)。

6、莱州风干肠配料标准

食材:瘦猪肉90kg，肥肉10kg。辅料:大料200g，丁香面100g，砂仁面150g，桂皮面150g，高良姜面150g，鲜姜1kg，生抽5kg。发色，并防止褪色)

7、香辣香肠配料标准

材料:35公斤瘦猪肉和15公斤脂肪。辅料:红辣椒粉250g，陈皮125g(微炒)。50g八角10g桂皮10g豆蔻10g鲜姜150g葱白150g大豆油1.5kg精盐1.5kg白糖1kg白酒250g味精75。

8、辽宁抚顺香肠配料标准

主料:鲜猪肉(瘦肉占50%以上)100 kg辅料:精盐3.5 kg亚硝酸盐50 g糖5 kg绍兴酒10 kg香油4 kg五香面(由白瓜子、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等制成。).

9、武汉香肠配料标准

材料:瘦猪肉70公斤，肥肉30公斤。

辅料:汾酒2.5斤糖4 ~ 5斤硝酸盐0.05斤白胡椒0.2斤盐3斤味精0.3斤姜粉0.3斤日。

10，天津香肠成分标准

主料:猪肉100斤(含肥肉20斤，瘦肉80斤)辅料:酱油10斤，硝酸盐200克，香油3.3斤，葱花6.3斤，姜末1.8斤，淀粉37斤(用米面的话57斤)

11，济南香肠成分标准

主料:猪肉(最好是前后腿)10斤辅料:花椒(炒后用)40 g、丁香25 g、砂仁15 g、决明子15 g、茴香15 g、石煲仔饭40 g、老抽1.5斤。

12，肉枣香肠配料标准

主料:猪肉100斤辅料:精盐2.5 ~ 3斤糖8 ~ 10斤白酒2.5 ~ 3斤味精0.3斤。

13，如皋香肠成分标准

主料:鲜猪肉100kg(瘦肉70%，肥肉30%)辅料:盐64两，白糖50两，酱油30两，大曲白酒14两，盐水10两。

14，哈尔滨香肠成分标准

配方一:瘦肉90公斤，猪油10公斤，淀粉20公斤，精盐3.3公斤，食用硝酸盐10克，米精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠长度约300米。配方二:瘦肉30kg，肥肉20kg，牛肉50kg，淀粉10kg，大蒜300g，辣椒100g，肠衣用牛大肠。

15，台湾省香肠成分标准

主料:新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30% 1000g。餐桌香肠配料60g。腌制比例:卤汁:水:生肉= 6: 36: 100g。配件:水(冰水或冷水)360g肠衣1.50 ~ 2.00m白酒0.30g

编辑第三段。功能

1，函数1

香肠配料主要用于制作香肠。口味有很多种，原味、麻辣味、美国乡村味、台湾省味、广东味(偏甜)、墨西哥味、意大利味、波兰味等等。

好吃的香肠(18块)可以用不同口味的香肠配料做成不同口味的香肠。而且香肠配料还有调理肉类的功能，也就是功能性配料的部分功能，比如使肉类鲜嫩，增加咀嚼性等等。

2.角色2

还可以做丸子，丸子汤，肉饼等等。香肠可以蒸、煮、煎、炸。还可以用意大利香肠食材做炒饭，相当好吃。用这些食材腌制肉类，也可以用于烹饪。

3.功能3。食物疗法

香肠可以刺激食欲，帮助食物，增加食欲。

4、香肠知识介绍

它是用猪或羊的小肠衣(或大肠衣)填充调味肉，晒干而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地都有生产。名优产品有广东香肠、四川宜宾广式香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁香肠、贵州香肠、济南南方香肠、正阳楼风干香肠、江苏香肠等。按风味分有五香香肠、玫瑰香肠、麻辣香肠，各有特色。

5.香肠适合人吃

一般人群都能吃；儿童、孕妇、老人、高血脂人群少吃或不吃；肝肾功能不全的人不适合吃。

编辑第4段。四川香肠

1，功能:

四川香肠又称“四川香肠”，与其他香肠类似，但口味以家常或麻辣为主，更具川味。

川味香肠

2、原材料:

肥瘦猪肉2,500g(肥瘦比例为3: 7)、嫩肉粉适量、盐75g、醪糟汁100g、白酒25g、香辛料粉2g、花椒粉2.5g、花椒粉20g、花椒粉3g、鲜辣椒切碎(根据自己口味)、味精5g、辣椒用糖5g、猪。

3、制作方法:

猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的块。锅内加入嫩肉粉、盐、白酒，拌匀，腌制10分钟左右。然后将醪糟汁、五香粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖与猪肉混合，腌制。将猪肠衣用温水洗净，用棉线将肠衣的一端扎紧，另一端放入竹筒中，将腌制好的肉片从筒口倒入肠衣中，直至装满。倾倒时，用一根针在膨胀的套管上扎几个小孔，以便排气和防止套管爆裂。将灌好的香肠挂在通风处晾干，或晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。

4、红肠配方:

10斤瘦肉切成肉丁盐2.5两、白糖6两、味精0.5两、胡椒粉0.5两、白酒2两。古越龙山黄酒3两(加黄酒不一样，必须用古越龙山的)拌匀8小时。你会发现肉会变成一团。加入白酒和黄酒，让其在灌肠中扩散。套管要提前用温水泡好，不能泡太久，以免倒的时候容易破。肠道冲洗后，在针头周围穿刺孔，让水和空气自行流出。填充好的肠子用绳子吊起来，前两天暴晒，然后挂在通风处晾干。它是用柏树枝、橘皮、橘皮做成的，而且是黑化的(洗好的皮吃之前也是红色的)。挂10天更好吃。

5.香肠食谱

以香肠为原料的食谱大概有80种。寿司中式披萨意大利香肠皮香肠卷香肠青菜红烧米肠炒饭艾叶炒香肠火腿肠三鲜汤香肠红烧米饭...广式腊肠做法:腊肠制作方法的特点是香味浓郁，肉质紧实，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很好吃。猪肉一般用于香肠加工，尤其是猪的后腿肉和前夹心肉。因为这两个地方的肉又细又紧。香肠加工的瘦肉与肥肉的比例一般为:瘦肉70-80%，肥肉20-30%。选肉后要切成长6.5厘米，宽1.6厘米，厚1.6厘米的条状。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐和用姜榨的汁。如果可以，也要用陈皮、丁香、八角、花椒、桂皮等最好的调料。此外，还必须有盐水。配方是香肠加工的关键环节。以10公斤肉为例，要配白糖400克，味精30克，白酒或黄酒200-300克，精盐300-400克，生姜汁600克。此外，还可以加入陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等30克左右。，外加20克盐水。配料混合后，用手反复搅拌，使肉和配料充分混合。间隔约1小时，食材加入肉里后即可倒。填充和烘焙

自制辣香肠

家里做香肠一般有两种方法。一种是双人操作，一个人打开肠衣，另一个人一点一点往里面塞肉。另一种是单人操作，可以将一个小漏斗插入肠衣，一手捏紧，一手装肉。无论采用哪种方法，都要倒一段，用手从上到下抹一段，把肉挤紧，消除缝隙。需要特别注意的是，手往下擦的时候，不要用力过猛，以防香肠断裂。香肠需要烘烤。要用砖搭建一个高2米，长4米，宽4米的简易烘干房，里面放3-4个煤炉。然后，用竹竿将填好的香肠串起来(注意香肠之间的间隙约为1.6 cm)，送去烘干房烘烤。烤香肠很讲究用火。先用文火慢慢抽。5、6个小时后，把炉子调到大火，用快火烤。烤20小时左右。当香肠八成干时，把它移到干燥室外面晾干。如果是连续晴天，风干10-12天，再移入室内风干，一般25天左右。如果在烘干香肠的过程中下雨，我们应该把香肠拿到烘干房进行适当的烘烤，然后再搬进房间风干。这样，香肠才能保持美味。加工好的香肠如何保管，如果存放时间短，就挂在室内，并时刻注意打开门窗通风。这个可以保存60天左右。如果香肠存放时间较长，可以放入深缸中。方法是:把一个竹篮倒放在缸里，让香肠在头顶，便于呼吸。每放一层香肠就用喷雾器喷一次酒。安装后，将钢瓶密封，放在阴凉通风处。这样，香肠可以保存4-6个月，风味不变。

四川省，灌香肠用什么调料好？怎么搭配！

猪前腿肉(香肠馅料最好的肉是猪前腿，肉质细嫩肥美)、盐、花椒粉(炒碎的辣椒粒)、白糖、五香粉、白酒、料酒。四川朋友喜欢吃辣的，可以加干红辣椒粉。

二、配方比例:

香肠调料比例为10斤肉加3.5两盐，1两白酒，2两料酒，半斤糖，20克辣椒，其他调料根据个人喜好添加。

第三，实践:

1.猪肉洗净，切成略粗的条状。用水冲洗肠衣，准备好必要的调料。

2.将猪肉放入较大的容器(脸盆或锅)中，依次加入盐、剁椒、糖、五香粉、白酒和料酒，用手将所有材料混合均匀，将美味的肉条放入绞肉机中，用灌肠器慢慢倒入肠衣中，倒入时用手将肉沿肠衣轻轻推紧。

3.灌装后用棉线将肠衣两端扎紧，然后用棉线将香肠扎成自己喜欢的长度，最后用针戳开肠衣内的空气，在通风阴凉处悬挂约10天，风干即可。

希望能帮到你，祝你成功做出好吃的香肠！

宋推出的新品香肠采用全瘦肉，受到喜欢尝鲜的朋友们的喜爱，尤其是小朋友。因为全瘦肉含水分多，比较嫩，所以吃盐不多。宋介绍，这种香肠要多加糖和高度白酒，既能增味，又能起到防腐作用。

豆腐干香肠:不需要加盐:用豆腐干做香肠不加盐，并不是说这种香肠不咸，而是用了酱油和豆腐干，所以不需要加盐。据宋师伟介绍，这种豆腐乳产自北京王致和，色香味俱全。这种香肠倒起来比较麻烦。七斤豆腐要用三斤五花肉和豆腐脑腌制，然后用专门的浇制工具就可以了。

灌肠注意事项:

宋师伟反复强调香肠和调料的比例是最重要的。以10斤肉为例，需要1.5-1.7盐、4-5糖、4-5高度白酒，其他葱油、葱姜汁、五香面可以根据自己的口味和需要添加。

十公斤肉装的香肠要放多少克调料？

买了十斤肉，打算自己灌香肠。盐、酒、糖、叶精要放多少克？需要注意什么？看来我得用针了。针是干什么用的？问题补充:应该放多少克调料？我家里有电子秤称一下。。。

我以前在火腿厂工作。建议你带些纸和笔记！

盐、酒、糖、叶精和饺子馅一样。你需要加点脂肪(加香味)。肉必须剁碎(工厂有绞肉机)放在盆里。你需要加入淀粉和鸡蛋(粘连)。淀粉不要太多，和肉混合后能粘在一起(肉可以用手握在一起)，否则很难粘成肉丸，鸡蛋也需要。

注意事项:

1.味道，咸的比淡的好(不能太淡，不好吃，而且不容易放好，过几天会发霉坏掉)，又不能太咸，拉舌头也不好。

2.还要加点白胡椒面(这个必须有)，不要太多，一勺肉就差不多够了。搅拌后，可以尝一尝，然后吐出来。

3.灌装时，不要装得太满，也不要把肠衣弄坏。长20 cm左右，15 cm的短套管也可以。缠绕的时候要朝一个方向，不然会开，或者用细绳捆住(需要缠好几圈才能扎死)。两端一定要打结，双扣要扎，单扣会开(因为套管滑)，加热后可能会涨！用针在有气泡的地方打孔，而且要小(针的作用来了)。如果不戳破气泡，加热后会爆！

4.肠衣填好后要挂在院子里晾7-10天左右。肠子硬的时候应该很硬，干细，干，脱！

5.最后放在盘子里，放在锅里的蒸锅里蒸。注意:工厂挂在架子车上，用木炭在推车式烤箱里烤熟！

自制香肠法

猪小肠1斤，猪后腿肉10斤。

四川香肠调料:盐100g、糖80g、鸡精40g、高度白酒5-6汤匙(瓷勺)、王守义辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100g、酱油。

广式香肠调料:盐100g，糖120g，鸡精40g，高度白酒10勺(瓷勺)。

练习:

第一招:刮出肠衣。

1.把小肠前面的肥肉去掉，用面粉洗干净，然后把小肠翻过来，用面粉搓一下，洗干净。这个过程必须重复两次。

2.准备刮套管。准备一个小砧板，斜放在水池里，这样刮下来的肥肉就不会到处都是；工具——筷子，筷子末端最好有一个清晰的菱角，方便刮。水龙头里的水要保持小，这样刮的时候随时可以洗掉黏糊糊的脂肪。看图，这是正在刮的肠衣，红色的是肥肉，这个肠衣需要刮下来。

小贴士:

刮套管时注意力度适中。不够的话，脂肪刮不干净；如果用力过猛，外壳会再次被刮伤。多尝试几次，就很容易掌握度了。

第二招:浸泡去除异味

肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗净，再用清水冲洗干净；再用少许白酒洗一遍，清水冲洗干净，再用碱洗一遍，清水冲洗干净。最后翻面，倒水，检查外壳是否损坏。如果没有，用淡盐水浸泡一晚，增强肠衣的弹性。

小贴士:

翻转外壳非常容易。打开自来水，然后先把套管头翻过来，把水倒进去，套管顺利滑出，翻转成功。

第三招:端出好吃的肉馅。

肉馅的味道是香肠好吃与否的根本。所以调整一下口味。

后腿肉洗净去皮，切成指甲大小的丁，加入调料拌匀，然后腌制两小时后浇上。我不喜欢用肉末。比肉丁还难吃。

脂肪和瘦肉的最佳比例是3: 7。

小贴士:

如果担心口味偏差，建议取一块口感不错的肉，放入微波炉加热后试一试。但是微波炉一定要盖上盖子或者保鲜袋，避免水分流失，味道不一样。如果用蒸锅蒸，也要加盖子，防止水分进入肉里。简而言之，就是要最大程度的保证测试的口味是原汁原味的，这样才是准确的。

第四招:灌水有窍门。

1.下面要装香肠。准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，就可以动手了。建议用切好的饮料瓶填充香肠，因为它们的开口刚刚好。

2.把洗干净的肠衣底部用线扎起来或者直接扎起来，放在瓶口上，用手拿着，把拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，用棉线一段一段扎起来，香肠就好了。

3.灌装的时候，需要大的地方。建议在家里的餐桌上铺一块一次性桌布，不会污染地方，操作空间大。

小贴士:

香肠中的空气要用针或牙签刺破放出，这样不仅有利于干燥香肠，还能避免变质。

第五招:晾晒讲究。

1.将准备好的香肠挂在阴凉的地方晾干。小心不要粘在一起。每天把它里里外外翻一遍，避免背阴面的肠衣变干。

2.永远不要晒太阳或淋雨。

3.一旦香肠的水分变干，表面开始起皱，就可以食用了。不要长时间在太阳下晒干。冬季大约需要5-10天。时间长了，香肠会脱水，味道太柴。

4.不能吃的香肠在冰箱里保鲜冷藏。

小贴士:

香肠最好在冬季的至日制作。天冷，风大，正好适合做香肠。

做好的香肠可以放在米饭上蒸，肉汁渗透到米饭里，非常好吃。

可以一次煮两种香肠，也是招待客人时的快速金牌宴会菜。

香肠馅料的调料配比

材料:

腊肉:猪肉500g，盐12g，糖30g，白酒45ml，姜汁少许。

五香:猪肉500g，盐12g，糖12g，白酒30ml，五香粉1小勺，姜汁少许。

麻辣:猪肉500克，盐12克，糖30克，白酒30毫升，花椒粉7克，辣椒粉7克，姜汁少许。

练习:

1.将猪肉切成1cm见方的小块，加入调料，用筷子单向搅拌片刻，腌制15分钟。

2.盐肠衣洗干净后，在水里泡一会儿。

3.准备一个可口可乐瓶子，切掉下半部分约2/3，留下上半部分约1/3。

4.把整个肠衣放在瓶口上，用细绳系紧尾部。

5.用筷子将肉从瓶口慢慢倒入肠衣。套管将与填充物放在一起，并用绳子系住。

6.在香肠表面涂上一些白酒，用针在每个肠衣上扎一些小孔，这样烤肠干的时候就干了。

7.把香肠挂在阴凉的阳台上，通风，避免阳光照射。

8.香肠会逐渐干缩，大概需要7-10天。时间长了水分流失太多，香肠就难吃了。

9.干香肠可以放在冰箱里冷冻，吃的时候蒸20分钟左右。

香肠配料

选材:去市场买肉。就跟师傅说你买了香肠，他会推荐给你。香肠肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉肥后腿肉瘦，看大家的爱好。我们当时买的是后腿肉。如果是8.0元/斤，从他那倒的话，再加0.5元/斤的手续费，也就是8.5元/斤，前腿7.5元/斤。屠夫会为你提供免费的肠道冲洗。一斤肉能填三节左右。你必须好好计划。

处理:

在市场上:让买肉的人帮你剁碎肉。他们有绞肉机。不要剁碎太多，炒的时候比肉稍微大一点。把肉带回家，用一些温水洗2-3次。让它吸收水分。

炒菜:点锅，倒点油，小火放盐。(“专家”说每斤肉放3块钱盐，我们没称，只好测视力了，呵呵。)花椒(不是给不爱吃的人吃的，是给四川人吃的)，花椒，辣椒粉，八角(如果要放的话，建议碾碎一些)，炒到香为止。(看自己口味加香料。把香料炒一下，不要直接混合，因为炒出来的香料很容易闻。

拌料:将沥干水分的肉放入家里准备的盆中，放入炒好的调料，加点酱油上色，再加点烧酒提香，然后用锅铲将这些料搅拌均匀，再装入塑料袋中，拿到刚买肉的地方。剩下的就是买肉师傅的工作了。一般用机器加满需要10分钟。

最后:当我把填满的香肠带回家时，我感到兴高采烈。我可以自己做香肠，但别忘了把它挂在家里，然后用针在香肠上打几个洞，让它排出里面的空气。晾2周后，就可以吃自己做的香肠了。

吃法:风干两周后，香肠逐渐变小，在阳台上就能闻到香味。真是让人垂涎三尺。切两段，用温水洗净，切成片，放在盘子里。如果有微波炉，可以直接用猛火闻香几分钟，不用微波炉蒸。也可以在盘底放点豆豉，然后把切好的香肠放在豆豉上蒸几下。豆豉的香气会进入香肠，越蒸越香，会有不一样的味道。比较适合四川、江西等地。

不信你自己试试。真的又香又好吃，尤其是看着自己用自己的味道做的香肠。

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香肠的制作方法

香肠的特点是香味浓郁，肉质紧实，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很好吃。

选材和配方

猪肉一般用于加工香肠，尤其是猪的后腿肉和前夹心肉。因为这两个地方的肉又细又紧。香肠加工的瘦肉与肥肉的比例一般为:瘦肉70-80%，肥肉20-30%。选肉后要切成长6.5厘米，宽1.6厘米，厚1.6厘米的条状。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐和用姜榨的汁。如果可以，也要用陈皮、丁香、八角、花椒、桂皮等最好的调料。此外，还必须有盐水。

配方是香肠加工的关键环节。以10公斤肉为例，要配白糖400克，味精30克，白酒或黄酒200-300克，精盐300-400克，生姜汁600克。此外，还可以加入陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等30克左右。，外加20克盐水。配料混合后，用手反复搅拌，使肉和配料充分混合。间隔约1小时，食材加入肉里后即可倒。

填充和烘焙

家里做香肠一般有两种方法。一种是双人操作，一个人打开肠衣，另一个人一点一点往里面塞肉。另一种是单人操作，可以将一个小漏斗插入肠衣，一手捏紧，一手装肉。无论采用哪种方法，都要倒一段，用手从上到下抹一段，把肉挤紧，消除缝隙。需要特别注意的是，手往下擦的时候，不要用力过猛，以防香肠断裂。

香肠需要烘烤。要用砖搭建一个高2米，长4米，宽4米的简易烘干房，里面放3-4个煤炉。然后，用竹竿将填好的香肠串起来(注意香肠之间的间隙约为1.6 cm)，送去烘干房烘烤。

烤香肠很讲究用火。先用文火慢慢抽。5、6个小时后，把炉子调到大火，用快火烤。烤20小时左右。当香肠八成干时，把它移到干燥室外面晾干。如果是连续晴天，风干10-12天，再移入室内风干，一般25天左右。如果在烘干香肠的过程中下雨，我们应该把香肠拿到烘干房进行适当的烘烤，然后再搬进房间风干。这样，香肠才能保持美味。

存储方法

如果加工好的香肠存放时间较短，就挂在室内，并时刻注意打开门窗通风。这个可以保存60天左右。如果香肠存放时间较长，可以放入深缸中。方法是:把一个竹篮倒放在缸里，让香肠在头顶，便于呼吸。每放一层香肠就用喷雾器喷一次酒。安装后，将钢瓶密封，放在阴凉通风处。这样，香肠可以保存4-6个月，风味不变。

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如皋香肠的新配方

每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两。它的方法是:将猪的前夹层和后腿的瘦肉和肥肉切成小方块，放入木盆或土盆中，用洗水和盐水混合。混合后，静置30分钟。就这样把洗好的和盐水慢慢浸入肉中，再加入糖、酱油、酒拌匀。搅拌后将肉倒入肠衣，一边用针戳肠内空气，一边用手挤压擦拭，用花线将两端扎紧。这样肉挤得紧，质量好。

把肠子塞满肉，挂在晾衣架上晾干。一般需要5个晴天左右(夏天只有两天)，然后取下来挂在仓库里。仓库一定要通风，让晒干的肠子退去余热，慢慢干出来。冷挂一个月就完事了。

以前如皋香肠的配料是:每100斤鲜猪肉(瘦肉70%，肥肉30%)，用盐70两，白糖30两，酱油20两，大曲酒10两，盐水10两。为了保持和发扬民族传统，让它更美味，当地的香肠厂改进了配料。现在每100斤肉加糖20两，酱油10两，盐6两，酒4两。香肠只有更好吃，颜色更鲜艳。