卤水豆腐怎么做

盐卤(盐卤结晶)20g。

大豆1000克(浸泡后约1800克)

水(泡豆)不用豆子就够了。

200克温水(稀释卤水)(卤水:水1:10)

水(研磨大豆)约12000g(湿大豆的5-6倍)。

自制卤水豆腐怎么做？

将黄豆清洗干净，挑出皱缩的豆子和石子，提前浸泡一夜10-12小时，大概大一倍。

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用料理机或榨汁机将大豆磨成豆浆。我之所以用榨汁机，是因为它可以先过滤出粗豆渣，然后用滤渣袋绑在出汁口，直接进行第二次过滤。

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过滤后的豆浆大火煮开。这里要注意的是，第一次煮，是假煮。这时候豆浆还没熟。家里的锅够大的话，第一次就煮五六分钟。如果家里的锅不够大，烧开的时候关火，烧开后再关火，重复三次，豆浆就熟了。然后把豆浆放一会儿。这时，准备盐水。豆浆表面成膜，温度降到85℃左右，就可以点豆腐了。

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盐卤一点一点放进锅里，慢慢来。

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当豆腐慢慢出现在锅里的豆浆里时，可以减缓卤的速度。

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有清水时，说明豆腐做好了。这时候就算盐水剩了，也没必要进去。然后用小火加热到90℃左右(锅里有响声但不开)，盖上盖子，等20分钟。

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模塑、放置重物等。范围从1到几个小时。根据自己喜欢的口味，压的时间越长，豆腐越紧实，口感越老。

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压制豆腐，豆香味宜人，干净健康。直接拌着吃，炖着吃，或者冷冻做冻豆腐。