豌豆发芽后可以吃吗？

豌豆种子发芽时可以食用。发芽的豌豆种子是豌豆苗，强烈推荐，其胡萝卜素含量可达2700 μ g/100 g，而人们常吃的果蔬胡萝卜素含量在100 μ g/100 g以下..豌豆苗可以用来凉拌，快炒，摊鸡蛋。

豌豆是豆科植物，原产于西亚、地中海地区、埃塞俄比亚和小亚细亚西部。由于适应性强，在世界上分布广泛。豌豆在中国栽培了两千多年，现在全国各地都有栽培。主产区为四川、河南、湖北、江苏、青海等十余个省区。

豌豆的营养价值

豆类营养丰富，主要含有蛋白质、糖、脂肪、植物凝集素、胡萝卜素、精氨酸、维生素B1、B2、维生素C，以及钙、磷、铁、锌、镁等微量元素。植物凝集素和抗衰老剂能增强人体新陈代谢，提高人体免疫力，抗皮肤衰老。

精氨酸能促进男性性功能和精子生成，改善精液质量。豌豆也有美容功效。胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A、维生素C和维生素B，能滋润皮肤和头发，保持皮肤细腻光滑，防止皮肤干燥、皱纹和色素沉着。

锌可以保护皮肤的弹性和韧性，使皮肤变得嫩滑。铁是人体合成血红蛋白的主要原料，可以补血，使人面色红润。据此，用适量的豌豆洗脸，每天洗一次，可以消除脸上的黑斑和黄褐斑。用豌豆苗捣成汁，涂抹在皮肤上，10分钟后用清水洗净，可以保持皮肤细腻，防止皱纹和皮肤老化。

这正符合明代《本草纲目》中“豌豆使人发光”的说法。豌豆不仅炒熟作为菜肴佐餐，而且鲜嫩可口，营养丰富，无论是食用还是外用都能为美容增色，深受大家喜爱。但豌豆，尤其是炒过的，不宜过多食用，否则容易出现腹胀、胀气。

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