陈米是怎么生产的？

大米老化是一种自然现象。水稻是活的有机体。随着储藏时间的延长，特别是正常储藏期后，大米内部结构逐渐松弛，酶活性下降，呼吸能力下降，活力减弱。这是水稻本身的生理生化变化过程。大米在储存过程中自然老化现象依然存在，即使没有发热、虫蛀、霉变。大米老化现象表现为食用品质和使用品质的下降。严重陈酿时，口感明显变差，酸度明显增加。国家制定的粮食储存规则根据粮食储存质量，将其分为适宜储存、不宜储存和陈化三类，用于指导粮食储存企业及时引旧存新。《储藏品质判定规则》将陈化粮定义为储藏品质明显退化，一般不宜作为口粮直接食用的大米、玉米、小麦，不包括成品粮。食物能不能给人吃，能不能当饲料，是以卫生标准来判断的。国家不允许陈化粮流入口粮市场，是从更好地保护人民健康(健康食品)的角度考虑，让陈化粮在达到不能食用的程度之前，就可以转移到制造酒精、饲料等间接食品的用途上，而不是因为陈化粮有毒有害。