正宗辣椒鸡丁的制作方法

鸡胸肉300个、猪油50g、酱油0.5汤匙、高汤1汤匙、料酒0.5汤匙、小葱2根、姜1小块、蒜6瓣、香醋适量、精盐1汤匙、白糖0.5汤匙、味精1汤匙。

二、实践:

将一块新鲜鸡胸肉洗净，切成大小相近的肉丁。

将鸡丁用适量盐和1汤匙料酒腌制15分钟。

将干辣椒用剪刀剪成小块，准备适量的姜、蒜、葱、花椒。

锅里多加点油，将腌制好的鸡丁炸至鸡丁表皮烧焦，收起来备用。

锅内留底油，放入姜、蒜、花椒、辣椒炒香，然后放入鸡丁，加入1大勺生抽，少许糖、盐，快速翻炒后加入适量鸡精、葱花关火。

辣椒鸡丁，一种颇具特色的传统菜肴，属于川菜，是川东著名的江湖风味菜肴，因起源于歌乐山而得名。干辣椒不是主料而是主料，充分体现了江湖厨师的特点。经过巴布厨师的精心改良，其口味更具特色，成品菜呈棕红色有光泽，软糯麻辣。咸、醇、微甜，是食者难以忘怀的美味。