咸蛋的简易制作方法

材料？

20个鸭蛋(可选)

3汤匙高度酒精的白酒

一点盐

练习？

新鲜鸭蛋洗净晒干。天气变热了，一定要选择新鲜的鸭蛋。鸭蛋表面没有斑点。用手摇的时候感觉不到蛋黄的晃动。太热了，不能晒太久。

将3汤匙高度白酒(56度以上)放入无油无水碗中。我用的是56度100ml红星二锅头，才几块钱，我留着当料酒。

在无油无水的碗里放一点盐。

拿一个鸭蛋，在酒里打滚。

用盐蘸2个鸭蛋，不要全蛋，不然会太咸，也不会太少！(如图)

然后放在预先撕好的保鲜膜上(15-18 cm宽)，把鸭蛋像包一样包起来。一定要分开包装！

把用保鲜膜包好的咸蛋放入陶瓷或玻璃容器中，盖上盖子，常温保存。如果常温下天气太热一周到十天，把它们放在冰箱里，20天就可以做一个了。30天后，如果你觉得鸭蛋够咸，就把保鲜膜打开，用纸巾擦掉盐水，放入保鲜袋扎紧，放入冰箱。

这是一个腌制了1个月的咸蛋！蛋黄很油，蛋白很嫩，不好吗？

技巧

1.鸭蛋要新鲜。清洗后，检查是否有裂缝。2.鸭蛋洗净后一定要晾干。3.容器必须无水无油！4.1个月后，取出咸蛋，用纸巾擦干盐水，放入保鲜袋冰箱冷藏。