腌菜怎么做才好吃

方法a

最简单的方法就是把要腌制的蔬菜洗干净晾干，然后放入10: 2盐水中，放置20天后再食用。使用干净的餐具，否则盘子容易变坏。

注意:固化时间太短容易中毒。水最好在冷水中煮沸。

方法b

首先，把水烧开，加盐，最好是更多的盐，然后让水冷却。倒入容器中，最好选择专用的腌制食品容器。将萝卜洗净，吹干，用干净的不粘锅筷子将萝卜依次放入容器中，盖上盖子，最好密封效果更好。半个月左右就可以吃了。期间最好不要开盖，吃的时候用干净的不粘筷子拿。

第一种酸洗方法是:

①将新鲜的雪里蕻去掉烂叶，放在角落里，待大部分叶子变黄后洗净晾干，然后切成段，放入盆中，用盐搓匀，放入大玻璃瓶中，塞紧，盖紧。1个月后可以吃。

(2)将雪里蕻采摘洗净，晾干至半干，加盐和数十粒花椒，揉搓均匀，放入瓷盆中，盖上盖子。2天后，翻过来；再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压石头。半个月后再翻炒，石头还是要压着腌着吃。

方法二:

1，取15斤雪里蕻，盐0.5斤，蒜5-7头，花椒50克，红辣椒2个。雪里蕻用清水洗净，剪去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，直到整个雪里蕻叶子有点萎蔫。雪里蕻切成1 cm左右的小块，放在盆里备用。

2.将蒜、姜、辣椒切成细粉，与辣椒、盐一起放入盛有雪里蕻的盆中搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻变钝。将拌好的雪里蕻放入坛子中，然后用10 cm的高度装好，再压紧夯实，直到稍微出来，再压紧夯实，直到一个接一个的完成。

3.芥菜籽全部装好后，用塑料布把坛口封紧，放在阴凉的地方，20天左右就可以吃了。用这种方法腌制的野菜，味道鲜爽、香脆、麻辣，风味独特。

为了让野菜保持新鲜不变质，摘菜时最好用一双专用筷子，摘菜后将坛口密封。

炎炎夏日，人们总喜欢吃清爽的食物，泡菜也成了常见的配菜。真的是老少皆宜的美食。泡菜虽然微辣微咸，但不知何故让人越来越想吃。当他们吃它的时候，他们不能停止说话。听着这“脆脆”的声音，更不用说感到多么清爽。

下面介绍一下我朋友做的方法。虽然她失败过一次(她说是失败，其实我们俩都吃了不少，虽然是咸的)，毕竟我给你一个食谱。每个人的技术和细节都不一样，所以你得反复尝试和练习。

做法:买一斤左右的大白菜，一袋盐，酌情加点胡萝卜(2根左右)。

1.大白菜的黄叶、烂叶、老叶洗净，沥干水分，晾2天，准备放入坛子里。

2.罐子里每放一层菜叶就撒一层盐，让盐和菜叶充分接触，边装边用手压。

3.这时候白菜会变软，渗出汁液，封住缸盖。

4.第二天继续压菜，让缸里的菜变得紧实。当里面的汁液超过蔬菜表面时，停止压榨蔬菜。

5、盖上缸盖，放在通风处，等它自然发酵，一个月左右就可以品尝了，这样酸白菜就做好了。

这样做出来的酸白菜，微黄却鲜亮，清香，有点酸，爽口可口。