如何用汤包和面条

灌汤包的做法有一个:

材料:面粉500克,酵母4克,猪肉350克,高汤150克。

辅料:香菇酱油15g,葱花10g,姜末15g,精盐8g,清油20g,香油20g,糖5g,料酒15g,味精5g,胡椒面2g,花椒水适量。

生产方法:

(1)将面粉放入盆中,加入酵母和清水,制成硬度合适的面团,在30℃下发酵2小时,形成嫩酵母面,加入碱水,揉透,静置待用;

⑵将猪肉剁成粉,加入香菇酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、花椒面,搅拌均匀,分次加入清水125g,搅拌均匀,再加入清油、香油、葱花,搅拌均匀,静置30分钟,然后将汤皮冻切成块,放入,拌匀成馅。

⑶将发酵好的面团放入15g/张,擀成圆皮,裹上15g馅料,揉成18-24褶的圆馒头,合上鲫鱼嘴形状,放入蒸笼,大火蒸6-10分钟。

特点:汁多、油多、味美、风味独特。

注意事项:(1)面团发酵时间不宜过长,面团要嫩;

⑵蒸的时间不能太长,以免露底。

汤包的做法二:水晶汤包。

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼腩150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1片,姜25克,葱50克,盐,胡椒粉,料酒,味精,鸡精,干湿淀粉,香油,鲜汤。

生产方法:

1)将猪皮洗净,放入高压锅中,放入鲜汤,放入姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,加热压榨至猪皮变成汁,冷却后开盖,去渣,将汤汁倒入方盘中,放入冰箱冷却冷藏,然后切成直径2厘米的果冻。

2)冬瓜去皮,切成15 cm见方的大块,然后切片成大块,***12块,用盐开水浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、鸡蛋皮切片;将洋葱叶放入沸水锅中焯一下,撕成细丝;将红樱桃剁碎成细粉;

3)将切成丸子的皮冻卷上一层干淀粉,再裹上一层鱼腩,然后均匀蘸上火腿丝、黄瓜皮丝、鸡蛋皮丝,裹上泡好的冬瓜片,再用葱叶丝捆成石榴包,再用樱桃粉点缀,即做成绿色水晶汤包,放入笼中,大火蒸5分钟左右,取出装盘;

4)锅清洗干净,加入少许鲜汤烧开,加入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,倒入香油,浇在锅里的水晶汤包上。

汤包的做法三:蟹黄汤包

材料:面粉1000克,温水600克,五花肉700克,皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄40克,酱油40克,猪油100克。

辅料:料酒6克,香油8克,白糖、葱花、姜末各5克,精盐15克,胡椒粉、味精1克。

生产方法:

1)面粉加水揉透,静置片刻;

2)将猪肉剁成肉末,蟹肉剁碎,锅中用猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末炒蟹油,与肉末、凉粉、酱油、料酒混合制成馅料;

3)将面团揉成长条,每50g拉成4个面坯,擀成圆皮,加入馅料揉成打褶袋,入蒸笼蒸10分钟。

汤包的做法4:石榴汤包

原料:海参200g、大虾3只、鸡胸肉150g、蛋白皮、果冻、香菜梗、红鱼子酱、汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉。

生产方法:

1)取大虾切丁,海参和鸡胸肉切丁。加入葱姜汁、盐、味精等。做第二个新鲜的馅料。

2)皮冻切块,蛋白皮修成同样大小的圆盘,放入第二个鲜馅和皮冻,用香菜梗扎成石榴包,一个一个做,笼蒸备用。

3)锅中加入汤汁,加入调料调味,勾芡,将葱油倒在盘中的石榴包上,再放入鱼子酱。

注意:蛋白皮不要修得太薄。冻皮量要足,味道要鲜浓。蒸的温度不要太大。

灌汤包的做法五:鲍鱼灌汤包

材料:4张汤包。

填充材料:

(1) 4只小鲍鱼

(2)虾150g鸡肉150g扇贝60g香菇60g香菇60g。

(3)鸡肉600克猪肉300克火腿40克水3000㏄盐1/2茶匙糖1茶匙鲜鸡粉1/2茶匙胡椒粉1/3茶匙香油1茶匙。

生产方法:

(1)将馅料(3)用小火慢煮至水约1200㏄,然后过滤汤汁得到汤汁。

(2)将虾仁连同馅料(2)去除肠泥后,其余切成细粉,与所有调料混合均匀,得馅料,分4份备用。

(3)将1份馅料装入每张唐包皮中,捏紧,放入小碗中,放入小鲍鱼,舀入盛有汤的碗中,蒸20分钟。