如何用汤包和面条

材料:面粉500克，酵母4克，猪肉350克，高汤150克。

辅料:香菇酱油15g，葱花10g，姜末15g，精盐8g，清油20g，香油20g，糖5g，料酒15g，味精5g，胡椒面2g，花椒水适量。

生产方法:

(1)将面粉放入盆中，加入酵母和清水，制成硬度合适的面团，在30℃下发酵2小时，形成嫩酵母面，加入碱水，揉透，静置待用；

⑵将猪肉剁成粉，加入香菇酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、花椒面，搅拌均匀，分次加入清水125g，搅拌均匀，再加入清油、香油、葱花，搅拌均匀，静置30分钟，然后将汤皮冻切成块，放入，拌匀成馅。

⑶将发酵好的面团放入15g/张，擀成圆皮，裹上15g馅料，揉成18-24褶的圆馒头，合上鲫鱼嘴形状，放入蒸笼，大火蒸6-10分钟。

特点:汁多、油多、味美、风味独特。

注意事项:(1)面团发酵时间不宜过长，面团要嫩；

⑵蒸的时间不能太长，以免露底。

汤包的做法二:水晶汤包。

原料:新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼腩150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1片，姜25克，葱50克，盐，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，干湿淀粉，香油，鲜汤。

生产方法:

1)将猪皮洗净，放入高压锅中，放入鲜汤，放入姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，加热压榨至猪皮变成汁，冷却后开盖，去渣，将汤汁倒入方盘中，放入冰箱冷却冷藏，然后切成直径2厘米的果冻。

2)冬瓜去皮，切成15 cm见方的大块，然后切片成大块，***12块，用盐开水浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、鸡蛋皮切片；将洋葱叶放入沸水锅中焯一下，撕成细丝；将红樱桃剁碎成细粉；

3)将切成丸子的皮冻卷上一层干淀粉，再裹上一层鱼腩，然后均匀蘸上火腿丝、黄瓜皮丝、鸡蛋皮丝，裹上泡好的冬瓜片，再用葱叶丝捆成石榴包，再用樱桃粉点缀，即做成绿色水晶汤包，放入笼中，大火蒸5分钟左右，取出装盘；

4)锅清洗干净，加入少许鲜汤烧开，加入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，倒入香油，浇在锅里的水晶汤包上。

汤包的做法三:蟹黄汤包

材料:面粉1000克，温水600克，五花肉700克，皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄40克，酱油40克，猪油100克。

辅料:料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精1克。

生产方法:

1)面粉加水揉透，静置片刻；

2)将猪肉剁成肉末，蟹肉剁碎，锅中用猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末炒蟹油，与肉末、凉粉、酱油、料酒混合制成馅料；

3)将面团揉成长条，每50g拉成4个面坯，擀成圆皮，加入馅料揉成打褶袋，入蒸笼蒸10分钟。

汤包的做法4:石榴汤包

原料:海参200g、大虾3只、鸡胸肉150g、蛋白皮、果冻、香菜梗、红鱼子酱、汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉。

生产方法:

1)取大虾切丁，海参和鸡胸肉切丁。加入葱姜汁、盐、味精等。做第二个新鲜的馅料。

2)皮冻切块，蛋白皮修成同样大小的圆盘，放入第二个鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，一个一个做，笼蒸备用。

3)锅中加入汤汁，加入调料调味，勾芡，将葱油倒在盘中的石榴包上，再放入鱼子酱。

注意:蛋白皮不要修得太薄。冻皮量要足，味道要鲜浓。蒸的温度不要太大。

灌汤包的做法五:鲍鱼灌汤包

材料:4张汤包。

填充材料:

(1) 4只小鲍鱼

(2)虾150g鸡肉150g扇贝60g香菇60g香菇60g。

(3)鸡肉600克猪肉300克火腿40克水3000㏄盐1/2茶匙糖1茶匙鲜鸡粉1/2茶匙胡椒粉1/3茶匙香油1茶匙。

生产方法:

(1)将馅料(3)用小火慢煮至水约1200㏄，然后过滤汤汁得到汤汁。

(2)将虾仁连同馅料(2)去除肠泥后，其余切成细粉，与所有调料混合均匀，得馅料，分4份备用。

(3)将1份馅料装入每张唐包皮中，捏紧，放入小碗中，放入小鲍鱼，舀入盛有汤的碗中，蒸20分钟。