水煮肉片怎样做，肉片更嫩更滑，还没腥味呢？

水煮肉片怎样做，肉片更嫩更滑，还没腥味呢？

水焯肉片是四川菜的代表菜之一，包含了“麻，辣，鲜，香”四种特点。这道菜想必也是“肉食者”最爱的一道美味可口吧，肉片滑嫩进味，味儿麻辣爽口。再搭配上一碗米饭，那简直太棒了！

不论是纯正作法或是粉丝的做法，要想肉片嫩滑，味道浓厚，退浆是最关键的一步！基本做法就是，加一点盐，米酒，木薯淀粉，鸡蛋清，轻轻地抓匀就可以了。实际上，那样做好的肉片，并不是很嫩，还有可能肉片煮年纪大了。那样，应当如何做呢？

不论是用牛羊肉或是生猪肉，都别立即退浆！要想肉片吃起来更嫩滑，退浆前要多加1步，不但会使肉片更嫩，并且煮好后都还没腥味儿！一起看看小简是怎样做的吧需要食物：猪里脊，小油菜，豆瓣酱，火锅料，干辣椒，麻椒，蒜头，小香葱，盐，白砂糖。

买回的猪里脊切割成厚片（大概2枚一元硬币的厚度），随后清理干净，攥干水份。将处理好的肉片放到盆里，随后添加少许的盐和米酒，揉抓2min，至表层略微发粘。

然后添加一个蛋清，适量的木薯淀粉抓匀，最终再浇上一层植物油，备好备用。炒菜锅添加清水烧沸，添加少许的盐，放进小油菜汆烫至变松，立刻捞起来。

另入锅添加少许的植物油，放进葱姜蒜爆香，放入小油菜略炒，放盐翻炒均匀，起锅装到瓷碗。另出锅，添加服用油烧热，进行爆香葱蒜，干辣椒，随后放入豆瓣酱，火锅底料炒香，添加适量清水烧沸。

放盐，白砂糖调料，煮2min，然后将里面的沉渣捞起来，再将腌好的肉片，逐块下下锅中。文火煮30秒，立刻捞起来装到盛满小油菜的碗内，倒进料汁，上边上洒麻椒，干辣椒，淋入滚油，最终上洒小香葱末，就可以上菜。

技术性要点汇总：肉片切得过薄或过厚，都会影响口味，所以一定要薄厚匀称，差不多就是两颗一元硬币的厚度。我用的是小油菜，不仅仅限于它，也可以用豆芽，金针蘑，莴笋，青瓜，都是可以的，大伙儿自由选择就可以。

爆锅时，尽量将各种调料炒出香味，特别是豆瓣酱和火锅料，它俩是提鲜的关键。肉片入锅后，蒸制时长别太长，类似30几秒钟就可以了，时间一长肉片会咬不烂，大伙儿一定要记住。最终淋热油的时候，温度高些，将麻椒和干辣椒所有炸香，那样吃起来才够劲。