塔塔粉在做蛋糕中有什么作用？

1，鞑靼粉可以中和鸡蛋蛋白中的碱性，让蛋糕的颜色稍微白一点；2、可以帮助蛋白质启动，让泡沫更持久；3.可以增加蛋糕的韧性，让蛋糕更柔软。塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性白色粉末。做蛋糕时加入0.6-1.5%全蛋塔塔粉，再加入糖搅拌均匀。

塔塔粉学名酒石酸氢钾，西称酒石酸氢钾(化学式:KC4H5O6)，是酒石酸钾的酸式盐。塔塔芬是其西文名字最后一个字的音译。

鞑靼粉在做蛋糕中起着重要的作用。它的主要作用是帮助蛋白质分散和中和蛋白质碱性，因为蛋白质碱性很强。而且鸡蛋存放时间越长，蛋白质碱性越强。

由大量蛋白质制成的蛋糕具有碱性味道和黄色。加入塔粉不仅可以中和碱味，还可以使蛋糕变白。如果不加鞑靼粉，蛋清可以打发走，但加了蛋黄面糊后，蛋清会下沉，无法成型。