大排和小排的区别

小排骨——腹腔内靠近肚子的排骨叫小排骨，位于肋骨和肋骨的正下方。这部分肋骨肉层厚，软骨白。吃小排骨最好的方法是蒸、炖、煎或烤。烹饪时，它们通常被切成小块。

大牛排——里脊肉和背肉的连接处就是大牛排，也叫牛排，其实就是脊骨，也叫腔骨。单独挑掉大牛排上的肉最适合做炸牛排，剩下的骨头最适合煮汤。

大排

小派

小排骨也叫排骨，就是排骨外面包着一圈肉。

一大排是肋带后面的脊椎，骨头两端之间连着一大块肉。

一般来说分为肋和腔，肋又分为小肋和大肋:

小排骨又称纯排骨，不太适合做糖醋排骨或酱油蒸排骨。

大排一般是空腔和肋骨之间的肩胛骨。有许多餐馆用来做大排面条。

牛排应该是肉多一点，骨头脆一点的纯牛排，就像牛腩一样。可以红烧；

腔骨就是脊柱锥骨，一般可以炖煮到发白。