豆渣泡菜怎么做

人类的智慧是无限的。无论是对于蔬菜还是肉类，我们不仅可以品尝到新鲜蔬菜烹制的美味，还可以利用自然界中霉菌的发酵作用做出美味。很多腌制的东西味道鲜美，有些腌制的东西还成了当地的特产。但是不同的地方有不同的特色，腌制的东西也不一样。

大家应该都知道，在四川，很多人和家庭都会腌制咸菜，有的腌制辣椒，有的腌制鸡爪，有的腌制生姜。但是各家的腌制方法不一样，所以味道也不一样。大头菜也是常见的腌制食品之一。我们来看看大头菜是怎么腌制的。

花椰菜片和泡菜

材料

1大头菜，1。1/2汤匙盐，2。1/2汤匙辣椒酱，1汤匙糖，1汤匙香油。

工作方法

(1)将大头菜洗净，去皮沥干水分，然后切成0.3cm左右的薄片备用。

(2)将调味料(1)撒入大头菜片中，拌匀。腌制约1？2小时后变软、变脆、变韧，然后过滤盐水，倒出。

(3)将所有调料(2)加入大头菜片中，搅拌均匀，在阴凉处腌制至入味，冷藏约10天。

土坛泡菜

材料

鸡爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，芹菜80克。调料10g野辣椒、5g花椒、10g姜、10g腌制海椒、5g蒜、5g盐、5g白糖、5g白酒、5g白醋、3g红糖、750g老坛泡椒水、20g葱。

工作方法

1.先将鸡爪洗净，放入锅中烧开，然后转中火煮1.5小时，再取出放凉。把一个鸡爪换成两块。

2.将泡椒水放入不锈钢容器中，加入盐、姜、蒜、剁碎的花椒、辣椒、泡椒、葱、白糖、白醋，将切好的鸡爪放入容器中浸泡2小时。

3.将青笋、胡萝卜、甜椒、芹菜分别洗净，切成宽1cm、长5cm的纸条备用。取一个陶制泡菜坛，加入凉开水、盐、胡椒粉、白酒、红糖，倒入青笋、胡萝卜、甜椒、芹菜，浸泡12小时。

充满

上菜时，取一个特制的小陶土泡椒缸，将泡椒凤爪放入缸中，再放入泡好的青笋、芹菜、甜椒、胡萝卜。上菜时，将陶制泡菜坛子端上桌。当着客人的面，把坛子里的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘中。

以上为你介绍了两种简单的腌制方法。如果之前有人在家腌制过食物，可能对腌制大头菜更有经验。现在很多年轻人工作忙，很少有人知道怎么腌制大头菜，有空可以做自己喜欢的腌制大头菜产品。